Правильно приготовані соуси на основі вершків - чудове доповнення практично до будь-якої страви. Вершки надають соусу, завдяки своїй жирності, приємну густоту, насиченість і ніжність. Приготувати смачний вершковий соус не так вже й складно.
Вам знадобиться
- 200 мл вершків 20%;
- 20 гр вершкового масла;
- 1 ст.ложка борошна;
- зелень укропу;
- сіль
- перець за смаком;
- 1-2 дольки часнику;
- 750 гр свіжих шампіньйонів;
- 300 гр копченої шинки;
- 4 яєчних жовтка;
- 2 ст.ложки соєвого соусу;
- 75 гр твердого сиру.
Інструкція
1. Існує безліч варіантів вершкового соусу. Кулінаром-початківцем варто почати з найпростішого класичного рецепта. Обсмажте просіяне борошно на розігрітій сковороді, постійно перемішуючи, до золотого відтінку. Додайте шматочок вершкового масла і добряче перемішайте. Влийте в сковороду вершки, знову перемішайте і доведіть до кипіння. Зніміть сковороду з вогню, остудіть приготовану масу і викладіть у соусницю. Якщо соус вийшов занадто рідким, можна загустити його за допомогою кукурудзяного крохмалю. Змішайте в тарілці половину чайної ложки крохмалю з кількома краплями води і додайте в гарячий соус. Потім проваріть його приблизно 10 хвилин на маленькому вогні, завадячи. Вершковий соус не потрібно довго кип 'ятити, а також не рекомендується розігрівати його повторно, оскільки вершки можуть розшаруватися.
2. Вершковий соус для спагеттіРазогрійте в невеликій каструлі вершкове масло, додайте часник і прокип 'ятіть одну хвилину. Додайте нарізану дрібними кубиками шинку і оскаржуйте ще 5 хвилин. Забийте в тарілці вершки і жовтки, додайте цю суміш у шинку з часником і поставте на найменший вогонь на три хвилини, щоб яйця не почали коагулюватися. Потім зніміть каструлю з плити, додайте тертий сир, зелень і перемішайте. Цей вершковий соус для спагеті потрібно подавати відразу ж, вливши в гарячі макарони. Можна, щоб надати страві пікантність, додати трохи сиру з цвіллю. Замість шинки можна використовувати обсмажені шматочки курки.
3. Вершково-грибної соусочистіть і помийте шампіньйони, наріжте їх тонкими платівками. Розігріть сковороду з рослинною олією, викладіть гриби і смажте до золотистого кольору. Додайте соєвий соус і нежирні вершки. Всі перемішайте і готуйте на мінімальному вогні до загустіння, близько 5 хвилин. Цей соус також потрібно подавати гарячим. Він чудово підходить до овочевих, м 'ясних і макаронних страви.