Соус Цезар використовується для заправки салату, що має таку ж назву. Створено його було спонтанно, коли кухар додав у звичайну заправку вустерський соус. Однак такий соус не завжди можна знайти в магазинах. Тому коли для заправки салату потрібно приготувати соус Цезар, можна використовувати адаптовані до російських умов рецепти.
Вам знадобиться
- - яйце - 1 штука
- - гірчиця - 1/4 чайної ложки
- - оливкова олія - 20 мл
- - рослинна рафінована олія - 40 мл
- - лимонний сік - 1 чайна ложка
- - філе анчоусів - 4 штуки або кілька пряного посолу - 2 штуки
- - вустерський (вустерширський, ворчестерширський) соус (Worcestershire sauce) - 4-5 крапель (так як його важко знайти в продажу або його вартість занадто велика, в процесі приготування цей соус замінюється бальзамічним оцтом і тайським рибним соусом)
- - сіль
- - свіжомолотий перець
Інструкція
1. Заздалегідь зігріте до кімнатної температури яйце опускається в киплячу підсолену воду і вариться 2-3 хвилини. Після цього яйце швидко опускається в холодну воду. Час варіння може змінюватися залежно від розміру та свіжості яйця. Краще варити менший час, оскільки в оригінальному рецепті воно опускається в киплячу воду всього на 1 хвилину.
2. Яйце, яке повинно вийде звареним всмятку, розбивається і викладається в миску. До нього додається гірчиця і сік лимона. Отримана маса збивається зануреним блендером. У цю масу поступово вливається суміш мастил при постійному піднесенні блендером. У підсумку соус, що вийшов, повинен загустіти.
3. Філе анчоусів або кільки промивається і висушується паперовими рушниками. Потім філе слід подрібнити ножем і додати в соус. Зануреним блендером отриманий соус збивається до однорідного стану, додається вустерський соус або бальзамічний оцт у чистому вигляді, або оцет у поєднанні з тайським рибним соусом.
4. Все це повинно надати приготованому соусу Цезар легкий рибний присмак. Соус ретельно перемішується і при необхідності солиться. Сіль обов 'язково додається в самому кінці, оскільки філе анчоусів або кількі може мати різну солоність, і є небезпека пересолити страву.