Як приготувати соус ткемалі

Як приготувати соус ткемалі

Ткемалі - традиційний соус грузинської кухні. Готується він з м 'якоті аличі з додаванням часнику і пряних трав. У класичний ткемалі обов 'язково додають болотну м' яту (омбало).

Вам знадобиться

  • Для ткемалі з аличі:
    • 1 кг аличі;
    • 2 столових ложки рубаної кінзи;
    • 2 столових ложки рубаного укропу;
    • 1\4 чайної ложки молотого гострого червоного перцю (можна замінити свіжим стручковим перцем);
    • 1\4 склянки води;
    • цукор;
    • сіль.
    • Для ткемалі з злив:
    • 1 кг злив (без кісточок);
    • 50 г цукру;
    • 20 г солі;
    • 1,5 г червоного гіркого перцю (молотого);
    • 50 г кінзи;
    • 50 г кропу;
    • 1\2 чайної ложки коріандра.

Інструкція

1. Ткемалі з ал Вимийте аличу і складіть в каструлю. Додайте води, поставте каструлю на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варите хвилин 10, зрідка перешкоджаючи. Коли від аличі почне відставати шкірка (але ткемалі ще не сильно розваряться), вимкніть вогонь.


2. Відкиньте аличу на дуршлаг і дайте рідині стекти. Злійте відвар в окрему банку (з нього можна буде приготувати кисіль). Ретельно протріть аличу через дуршлаг, відокремлюючи кісточки і шкірку.

3. Вимийте кінзу і кріп, обсушіть і поріжте якомога менше або подрібніть у блендері. Часник почистіть і пропустіть через прес або дуже добре розштовхніть. Свіжий гострий перець помийте, обсушіть і дрібно поріжте.

4. Поставте протерту аличу знову на вогонь, посоліть і додайте до смаку цукор. Доведіть аличову масу до кипіння. Покладіть підготовлену зелень, часник і перець. Ретельно все розмішайте і прокип 'ятіть хвилини дві, не забуваючи знімати піну.

5. Розлийте готовий соус ткемалі по стерилізованих банках або пляшках і добре вкупіть. Укутайте банки з соусом і залиште до повного остигання. Зберігайте ткемалі в прохолодному місці.

6. Ткемалі з сЛивичний соус готується з аличі, але за браком її, можна використовувати звичайні сливи. Помийте і обсушіть сливи. Потім видаліть з них кісточки, а м 'якоть пропустіть через м' ясорубку. Додайте цукор і сіль, добре перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і, перешкоджаючи, прокип 'ятіть протягом п' яти хвилин.

7. Помийте, обсушіть і дрібно поріжте зелень. Часник почистіть і пропустіть через прес або виштовхніть.


8. Додайте до сливів підготовлені кріп, петрушку, часник, коріандр і гіркий мелений перець. Ретельно перемішайте і доведіть соус до кипіння. Зніміть з вогню. Після остигання соус готовий до вживання. Зберігати його слід в холодильнику.

9. Соус ткемалі подають до рибних і м 'ясних страви, а також до гарнірів з картоплі і макаронних виробів. Можна його використовувати і при запіканні м 'яса і птиці.