Як приготувати соус сацебелі

Як приготувати соус сацебелі

Сацебелі - традиційний соус, який подають у Грузії до більшості страв з птиці і м 'яса. Сьогодні соус сацебелі необов 'язково готувати самостійно, оскільки можна придбати його в магазині. Однак домашній соус вважається справжньою класикою.

як готуватисацебеліЗвичайно, в кожній родині є власні секрети, . Нерідко господиня змінює класичний варіант, щоб за допомогою соусу більш повно підкреслити смак страви.

Як готувати сацебелі

Традиційний рецепт соусу включає такі інгредієнти, як суміш гранатового, виноградного і їжачевого соку, волоські горіхи, шафран, мелений червоний перець, курячий бульйон і свіжу зелень кінзи.

Однак через відсутність у продажу необхідних компонентів рецепт сацебелі значно змінився. Наприклад, замість кінзи додають петрушку, шафран замінюють базиліком, додають хмелі-сунелі, коріандр і томатну пасту. Звичайно, соуси виходять смачні, пекучі і відмінно відтіняють м 'ясні страви. Проте, до справжнього сацебелі вони не мають ніякого відношення.

Класичний соус сацебелі

Вирішивши приготувати класичний варіант сацебелі, варто врахувати, що залежно від смакових пристрастей кулінара обсяги інгредієнтів можуть значно варіюватися. Необхідно взяти 200 грам очищених волоських горіхів і протерти їх крізь дрібне сито. При бажанні можна додати пару часток протертого часнику. 200 грамів ріпчастої цибулі дрібно рубають і додають до протертих горіхів. Подрібнену зелень кінзи, трохи шафрана і мелений червоний перець кладуть до смаку. Зазвичай, достатньо 1-го грама пекучого перцю і 30-40 грам свіжої зелені. Всі інгредієнти перетирають у ступці, домагаючись однорідної консистенції пасти. Поступово в соус вводять 200 мл суміші з їжачного, гранатового і виноградного соку, взятих приблизно в рівних пропорціях. За потреби можна замінити суміш соків виноградним оцтом. Наприкінці приготування в сацебелі вводять 200 мл м 'ясного або курячого бульйону. Сіль додають до смаку. Сацебелі, приготований за цим рецептом, вважається найкращим соусом для знаменитого курча тютюну.

Сучасний варіант соусу сацебелі

Для приготування соусу за цим рецептом потрібно 200 грам густої томатної пасти з насиченим червоним кольором, 200 мл води або бульйону, пучок кінзи, 5 зубчиків часнику, чайна ложка столового оцту, чайна ложка аджики, 0,5 чайної ложки молотого чорного перцю, столова ложка хмелі-сунелі, Нарізану зелень, подрібнений часник, хмелі-сунелі, аджику, чорний перець і соус поміщають у ступку і перетирають до стану практично однорідної маси. Далі, в масу додають оцет і томатну пасту і продовжують перетирати компоненти. Воду вводять поступово. Щоб отримати більш густий соус? рекомендується зменшити кількість рідини. Перед вживанням соус сацебелі повинен наполягти, щоб повністю проявилися його гострота і незрівнянний аромат.