Смачний соус здатний врятувати навіть погано приготований шашлик. Він чудово підкреслює смак і аромат смаженого на вугіллі м 'яса. За своїми смаковими якостями соус для шашлика може бути гострим, кислим, пряним, кисло-солодким. В основі більшості рецептів лежать томати. Однак на Кавказі великою популярністю користується ткемалі - соус на основі диких гірських злив.
Вам знадобиться
- Для томатного соусу:
- голівка ріпчастої цибулі;
- 200 г томатної пасти;
- склянка води;
- 2 часникові зубчики;
- пучок петрушки і укропу;
- чорний мелений перець
- сіль
- цукор до смаку.
- Для соусу ткемали:
- 200 г аличі або сливи;
- 2 зубчики часнику;
- кінза
- кріп;
- половина стручка гострого перцю;
- 100 г води;
- сіль
- цукор до смаку.
Інструкція
1. Викладіть томатну пасту в каструлю, розбавте її водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте цукор, поперчите і посоліть. Замість чорного перцю можна сміливо додати червоний, а томатну пасту можна замінити протертими свіжими помідорами. Дайте соусу покипіти пару хвилин. Зніміть з вогню і остудіть.
2. Поріжте цибулю, часник і зелень, додайте в соус. Змішайте все і подавайте до шашлика. Для пікантності можна додати трохи гострого перцю. Готуйте цей соус за дві години до смаження м 'яса, за цей час він встигне настоятися і стане набагато смачнішим і ароматнішим.
приготуватигрузинський3. Спробуйте соус до шашлика - ткемалі. Макати в нього смажені на вугіллі шматочки м 'яса - справжня насолода. Для його приготування необхідно вимиті сливи скласти в каструлю, залити водою і поставити варити на 10 хвилин. Зрідка сливи необхідно перемішувати. Вони не повинні розваритися, однак від них повинна легко відходити шкіряка. Чорнослив для цього соусу зовсім не підходить, використовуйте сливи тільки кислих сортів.
4. Відкиньте сливи на дуршлаг. Перелийте воду, в якій вони варилися, в окрему ємність. З неї потім можна зварити чудовий кисіль. Відокреміть від злив шкірку і кісточки, протріть м 'якоть через дуршлаг.
5. Поставте протерту сливову масу на вогонь, розведіть водою до густоти сметани, посоліть, додайте цукор і доведіть до кипіння.
6. Порубите зелень дуже дрібно, пропустіть часник через спеціальний прес, змішайте все і додайте порізаний гострий перець. З 'єднайте з соусом і проваріть пару хвилин. Подавайте ткемалі охолодженим.