Жодна національна кухня не обходиться без перших страв. Грузинські супи завжди наваристи, висококалорійні, з великою кількістю приправ. Часто в супах використовується кисла основа: соус на основі аличі, вино або винний оцет, кислий фруктовий сік. Солянка по-грузинськи стане окрасою столу, покаже гостинність і щедрість господарів.
Вам знадобиться
- м 'ясо (вирізка) - 400-500 грамів;
- вода або м 'ясний бульйон - 2-3 склянки;
- цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
- огірки солоні - 3-4 штуки;
- томатна паста - 2 столових ложки;
- вино виноградне сухе - 1/2 склянки;
- перець гострий - 1 стручок;
- часник - 1-2 зубчики;
- тваринний жир - 2-3 столових ложки;
- сіль - за смаком;
- зелень - до смаку.
Інструкція
1. Виберіть м 'ясо солянки. У Грузії перевагу віддають свинині і телятині. Ознаки хорошого м 'яса наступні. Свинина має червонувато-рожевий колір, сало кремового або білого кольору. Телятина яскраво-рожевого кольору, а жир білий. Пам 'ятайте, чим світліше м' ясо, тим молодша тварина.
2. Якщо м 'ясо заморожено, його слід розморозити при кімнатній температурі. У крайньому випадку, в холодній воді. Ніколи не розморожуйте м 'ясо в гарячій воді! Смакові якості погіршаться, і м 'ясо втратить корисні властивості.
3. Ретельно промийте м 'ясо в прохолодній воді. Висушіть рушником. Наріжте некрупними брусочками, посоліть і поперчіть.
4. Нагрійте чавунну сковороду, розтопіть частину тваринного жиру. Додайте нарізане м 'ясо і обсмажте його до золотистої корочки.
5. Цибулю потрібно очистити і дрібно нарізати. Додайте цибулю до м 'яса і пасуйте її 10-15 хвилин, поки вона не стане м' якою.
6. Окремо розтопіть жир, що залишився, додайте томатну пасту і пасуйте на слабкому вогні. Жир повинен стати оранжево-червоного кольору. Якщо під рукою немає томатної пасти, візьміть 3-4 помідори. Помідори очистіть від шкірки, обдавши їх окропом. М 'якоть дрібно наріжте.
7. Через 10-15 хвилин додайте до м 'яса і ріпчастої цибулі очищені і нарізані соломкою солоні огірки, часник, гострий перець. Перемішайте і перекладіть вміст сковороди в каструлю.
8. Додайте сухе виноградне вино до каструлі. Якщо немає виноградного вина, додайте 2-3 столових ложки винного або яблучного оцту. Можна видавити сік з половини лимона. Влийте заздалегідь приготовлений м 'ясний бульйон або воду. Бульйон повинен покривати вміст каструлі на 1-2 фаланги пальця. Накрийте каструлю кришкою. Після закипання, гасіть на повільному вогні 30-40 хвилин.
9. Зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік) дрібно порубите.