Шашлик - це улюблена страва більшості людей, які воліють навесні, влітку і навіть восени, активно відпочивати на лоні природи. Як правило, без шашлика не проходить жодна вилазка на природу. Саме тому пропонуємо вашій увазі рецепт традиційного вірменського шашлика, у приготуванні якого є невеликі національні секрети.
Першим і найголовнішим секретом є відсутність маринаду. Цей шашлик маринується у власному соку тільки з цибулею, базиліком і спеціями. Другий секрет - це м 'ясо з прожилками сала. Адже саме сало дає неймовірну соковиту готовому шашлику. Третій секрет - це досить великі шматки м 'яса. Саме такий розмір м 'яса дозволяє отримати засмажену скоринку і соковиту серединку.
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 1 кг цибулі;
- сіль
- 1 пучок базиліка;
- 1 ст. л. чорного перцю.
Приготування:
- Для початку потрібно придбати свіже свиняче м 'ясо з прожилками сала, яке не піддавалося заморожуванню. Чому з прожилками сала? Тому що саме вони дадуть м 'ясу потрібну соковитість.
- Отже, м 'ясо нарізати великими шматками вагою по 100-150 г.
- Всю цибулю очистити, помити і нарізати товстими кільцями.
- Взяти великий контейнер, викласти в нього шматки м 'яса, кільця цибулі і дрібнорубаний базилік. Все ретельно перемішати руками, злегка заправивши сіллю і перцем.
- Підготовлене м 'ясо маринувати не менше 1 години при кімнатній температурі або 2-3 годин в холодильнику.
- Після закінчення цього часу мариновану свинину вийняти з холодильника і нанизати на шампури з двома лезами. Зазначимо, що можна взяти і звичайні шампура, але такі великі шматки м 'яса можуть на них прокручуватися.
- Нанизані шашлики смажити, часто перевертаючи, тільки на мангалі і тільки на прогорілих вугіллях, які будуть чудово віддавати своє тепло м 'ясу. Зазначимо, що час смаження буде довгим, оскільки шматки м 'яса досить великі. Але підсумковий смак вірменського шашлика того вартий!
- Готовність м 'яса перевіряти проколом гострого ножа. Якщо в середині шматка ще є сукровиця, то м 'ясо сире. Якщо ж потече прозорий сік, то шашлик готовий.
- "Подавати засмажений вірменський шашлик потрібно з м 'ясистими і стиглими помідорами, свіжим базиліком і м' яким сиром, наприклад, сулугуні.
- Цей шашлик не вимагає соусу, але якщо сильно хочеться, то можна подати до столу гранатовий соус наршараб бажано домашнього приготування.