Повітряна і неприторна варіація на тему чізкейка для любителів всього творожного.
Вам знадобиться
- Для основи:
- - 235 г борошна;
- - 120 г вершкового масла;
- - 135 г цукру;
- - 1 велике яйце;
- - 1 ч. л. пекарського порошку.
- Для начинки:
- - 4 яйця;
- - 135 г цукрової пудри;
- - ванілін на кінчику ножа;
- - 800 г 9% сиру;
- - сметана 30%;
- - 40 г крохмалю.
Інструкція
1. За день до приготування чізкейка сметану відвішуємо в лляному мішечку, щоб видалити зайву сироватку. Наступного дня масло і борошно рубаємо в крихту. Додаємо розпушувач і цукор і ретельно перемішуємо. Робимо в сухих інгредієнтах заглиблення і розбиваємо в нього яйце. Замішуємо пружне і гладке тісто, яке не липне до рук.
2. Розкочуємо тісто в пласт товщиною 5 мм. Форму для випічки злегка змащуємо маслом і присипаємо борошном. Перекладаємо в неї тісто (я роблю це, намотавши пласт на скалку) і розрівнюємо. Формуємо бортики, відрізаємо зайве і ставимо на холод.
3. А поки займемося начинкою, одночасно поставивши духовку розігріватися до 180 градусів. Жовтки відокремлюємо від білків. Останні збиваємо з 70 г цукрової пудри і тріскою солі до стійких піків. А жовтки збиваємо з рештою пудри і ваніліном до дворазового збільшення маси в обсязі.
4. Сир розтираємо з крохмалом до однорідності і гладкості за допомогою міксера. На найповільніших обертах додаємо сметану.
5. Білки в кілька прийомів, рухами лопаточки знизу вгору, з 'єднуємо з жовтками. Додаємо яєчну суміш до сиру зі сметаною.
6. Дістаємо з холодильника основу у формі і виливаємо в неї суміш. Ставимо в піч на 50-60 хвилин. Ознака готовності: стійка висока "" шапочка "" з приємним оком рум 'янцем. Остужаємо пиріг у відкритій духовці, а потім на ніч ставимо в холодильник.