Смажені баклажани подають і як ароматну закуску, і як легкий гарнір до м 'яса, птиці або риби. Урізноманітнити цю просту овочеву страву можна за допомогою різних соусів і заливок.
Вам знадобиться
- - 1 кг баклажанів;
- - 1 ст. ложка солі;
- - 50 г борошна;
- - олія для смаження.
- Для смажених баклажанів з шампіньйонами:
- - смажені баклажани;
- - 0,5 кг шампіньйонів;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 200 г сметани;
- - 2 ст. ложки борошна;
- - 4 помідори;
- - 50 г сиру;
- - зелень за смаком;
- - олія.
- Для смажених баклажанів з горіховою підливою:
- - смажені баклажани;
- - 1 склянка волоських горіхів;
- - по 1/3 склянки оцту та води;
- - 1 пучок зелені петрушки;
- - сіль
- мелений чорний перець за смаком.
- Для смажених баклажанів з гострою заливкою:
- - смажені баклажани;
- - 2 ріпчасті цибулі;
- - 250 г сметани;
- - 2 ст. ложки томатного соусу;
- - гострий мелений червоний перець.
Інструкція
1. Вибирайте для смаження баклажани з гладкою блискучою корочкою без плям. Плоди повинні бути пружними, без гнили. Краще підійдуть баклажани середнього або маленького розміру. Великий плід зазвичай перезрілий.
2. Наріжте баклажани кільцями або поперечними смужками. Помістіть шматочки в трохи підсолену воду і залиште на півгодини, щоб з баклажанів вийшла гіркота, а потім обсушіть на паперовому рушнику.
3. Насипайте в чашку борошно. Обваляйте кожен шматок у борошні, надлишки струште. Замість борошна можна використовувати панувальні сухарі або льєзон. Розігріть олію на сковороді. Для смаження найкраще підходить оливкове або соняшникове.
4. Обсмажте кожен шматок у гарячому жирі з двох сторін до золотистої корочки. Викладіть смажені баклажани на грати, застелену паперовим рушником, щоб стік зайвий жир. Овочі трохи остудіть.
5. Смажені баклажани з шампінь Промийте шампіньйони і наріжте невеликими дольками. Ріпчасту цибулю дрібно порубите. Пожежте гриби разом з цибулею до готовності. Змішайте сметану і борошно. Залийте смажені шампіньйони сметаною і запікайте в розігрітій до 180оС духовці протягом 15 хвилин. Наріжте тверді помідори кружечками. Обваляйте їх у борошні і швидко обсмажте у фритюрі з двох сторін. Сир натріть на дрібній терці. Розкладіть смажені баклажани на плоску тарілку. На кожен шматок викладіть грибну масу, помідори і посипте тертим сиром і рубаною зеленню.
6. Смажені баклажани з горіховою підливойРастолкіте ядра волоських горіхів у крихту. Зелень дрібно поріжте. Залийте горіхи і зелень оцтом і водою. Посоліть і поперчите до смаку. Суміш доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Потім знову підігріть. Не давайте соусу закипіти. Викладіть смажені баклажани в глибоку миску. Залийте охолодженою горіховою підливою. Закрийте страву кришкою і залиште на 10 хвилин для просочення.
7. Смажені баклажани з гострою залив Поріжте цибулини великими кільцями та обсмажте у фритюрі. На сковороду, на якій смажилися баклажани, влийте сметану і гостру томатну пасту або соус, поперчите. Доведіть до кипіння, постійно завадячи, на невеликому вогні. Покладіть смажені баклажани на страву, чергуючи з кільцями обсмаженої цибулі. Зверху залийте ще гарячою гострою підливою.