Запечена цілком індичка - прикраса святкового столу. Птах виходить соковитим, красивим, з апетитним скоринком. Її можна нафарширувати, покрити глазур 'ю, надати м' ясу різні відтінки смаку. До індички підходять пікантні прянощі, ароматні трави, цитрусові, фрукти та овочі.
Індичка в абрикосовій глазурі
Якщо запекти індичку в абрикосовій глазурі, у птаха вийде красива скоринка, кольори благородного червоного дерева. Для цієї страви вам знадобиться:1 індичка загальною вагою в 5-7 кілограм; - 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 лимон; - 6 бутонів гвоздики;
4 гілочки розмарину; - 4 гілочки шавфею; - 1 лавровий лист; - сіль і перець; - 1 склянка абрикосового джему; - 1. Столові ложки свіжовижатого лимонного соку; - 2 чайні ложки лимонної цедри; Розігрійте духовку до 170оС. Індичку промийте і обсушіть паперовими кухонними рушниками. Натріть тушку птаха зсередини і зовні спочатку рослинним маслом, а потім сіллю і перцем. Лімон розріжте навпіл і покладіть разом з подрібненим часником, лавровим листом і гілочками пряних трав всередину індички. Запікайте птаха близько 2 годин, поклавши грудкою вниз на застелений фольгою глибокий противень.
Індичку слід заздалегідь дістати з холодильника, мінімум за півгодини до приготування.
Через 2 години після того як ви поставите птаха в духовку, займіться глазур 'ю. У невеликій мисці змішайте абрикосовий джем, лимонний сік і цедру, шавлії, приправте сіллю і перцем, прогріть суміш на водяній лазні або в мікрохвильовій печі. Вона повинна стати рідкою. Дістаньте з духовки індичку і за допомогою силіконової пензлика покрийте її рідкою глазур 'ю. Запікайте ще 15 хвилин, потім повторіть операцію і знову приберіть ще на 10-15 хвилин. Дістаньте птаха, викладіть на страву, накрийте фольгою і залиште "відпочити" на 40-45 хвилин.
Якщо почати нарізати птицю відразу після запікання, соки не встигнуть рівномірно розподілитися по тушці і витечуть, залишивши м 'ясо сухим.
Соус для індички
До смачної глазурованої індички слід приготувати ароматний соус. Для нього вам знадобиться:4 столові ложки несоленої вершкового масла; - чашки пшеничного борошна; - 2 столові ложки подрібненої петрушки; - 1 столова ложка подрібненої зелені; - сіль і перець. Злійте з противня, в якому запікався птах, що витопився жир у сотейник. Додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Розм 'якшене вершкове масло розтопіть у глибокій сковороді, додайте просіяне пшеничне борошно і обсмажте його до характерного горіхового запаху. Зачерпніть з сотійника трохи бульйону, влийте на сковороду і забийте в однорідну суміш. Потім влийте отриману масу назад в сотійник, варите близько 5 хвилин, до загустіння, додайте пряні трави, приправте сіллю і перцем, прогріть і влийте в соусник. Подавайте разом з розділеною на частини індичкою.