Смажена картопля - одна з найпопулярніших страв на російському столі, яка може бути як самостійною, так і служити гарніром. Смак приготованої картоплі багато в чому залежить від інгредієнтів і технології приготування.
Вам знадобиться
- картопля;
- рафінована олія;
- не рафінована соняшникова олія або свиняче сало;
- сіль;
- цибуля;
- зелень.
Інструкція
1. Смажити картоплю можна на будь-якій сковороді, однак страва, приготована в чавунному посуді, матиме більш насичений смак. Тільки сковорода з чавуну здатна утримувати необхідну температуру не тільки в області роботи конфорки, але і по всій поверхні дна і бортів.
2. Вибирайте для смаження картоплю середньо розлюченого сорту, оскільки вона добре зберігає форму. Така картопля, як правило, має рожеву шкірку. Зверніть увагу на те, що вівоч, який зберігався при температурі від 0 градусів і нижче, придбає при смаженні "стягуючий" смак і коричневий колір.
тонкасоломка3. Нарізайте картоплю кружечками або брусочками, більше підходить для фритюру. Намагайтеся, щоб шматочки були одного розміру, тоді картопля підсмажиться більш рівномірно.
4. Промийте нарізану картоплю холодною водою, щоб усунути крохмальний сік, який виступив на поверхню, і уникнути подальшого склеювання ломтиків. Обсушіть картоплю, відкинувши її на дуршлаг на 10 хвилин. Протягом цього часу струшуйте дуршлаг кожні 2-3 хвилини.
5. На остаточний смак страви впливає також жир для смаження. Рафінована олія - найбільш нейтральний жир у плані надання страві аромату. Можна за бажанням додати до нього нерафіновану соняшникову олію, що пахне насінням. Також дивовижні результати приносить використання свинячого сала. Додаючи тонко нарізаний шматок шпика до рослинного масла, не забудьте зняти з нього шкурку.
6. Будь-який жир, незалежно від його складу, повинен бути розігрітий до високої температури. Спочатку розігрійте сковороду на сильному вогні. Потім помістіть у неї жир і зменшіть вогонь до середнього. Щоб визначити придатність температури для смаження, покладіть у жир повзубчика часнику або шматочок цибулі. Видаліть його зі сковороди, коли він зашипить і почне обсмажуватися, і збільште вогонь до максимуму. Через півхвилини запустіть картоплю і знову збавте вогонь до середнього.
7. Укладену в сковороду картоплю відразу перемішайте і залиште на 3-4 хвилини для утворення корочки. Не накривайте кришкою. Перемішайте картоплю лопаткою і залиште ще на три хвилини. Якщо вам більше подобається м 'яка картопля, накрийте її кришкою, якщо сухуватий - не накривайте зовсім. Після утворення скоринки з обох сторін ломтиків перемішайте їх ще раз і через хвилину розкладіть страву по тарілках.
8. Додаючи до картоплі часник, цибулю або гриби, запускайте їх після другого перемішування. Свіжу зелень кладіть у сковороду з картоплею після додавання солі, щоб вона не встигла зваритися або усохнути.