Пропонуємо приготувати справжній борщ на салі з пампушками, натертими чесно-укропною намазкою. Овочі для такого борщу краще дрібно різати, сало використовувати солоне, а подавати страву найсмачніше зі сметаною і ароматними шкварками.
Вам знадобиться
- Продукти для борщу:
- Яловичина (кістка мозкова, м 'якоть) - 500 грам
- Вода - 3-4 л
- Буряк - 1 штука середнього розміру
- Картопля - 3 штуки середнього розміру
- Морква - 1 штука
- Капуста білокачанна - вилка
- Томатна паста - 1 столова ложка
- Оцус (6%) - 1 чайна ложка
- Цукор - 1 год.
- Сало солоне - 30-50 грам
- Сіль до смаку
- Зелень будь - яка
- Продукти для пам 'яток:
- Борошно - 500 грам
- Вода - 330 мл
- Сіль - 1,5 ч. л.
- Цукор - 1,5 ст. л.
- Часник - 2 зубчики
- Рослинна олія в тісто - 1,5 ст.л., 2 ст.л. у намазку
- Ароматний свіжий кріп або петрушка
- Дріжджі - 1,5 ч.л. сухих дріжджів
- Посуд:
- Каструля
- Сковорода
- Миски для тесту
Інструкція
1. Для початку потрібно зварити бульйон. Для цього кістки і м 'ясо промивають, заливають водою, ставлять на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімального, залишити м 'ясо варитися до м' якості. При цьому вода весь час повинна слабо кипіти, трохи підрагуючи.
2. Свіжі овочі (буряк, картопля, цибуля ріпчаста і морква) промити і очистити, після ще раз сповуснути під проточною водою. Підготовлені буряк, морква, картопля і цибуля-ріпку дрібно нарізати брусочками, білокачанну капусту нашинкувати.
3. Далі настає час зайнятися соковитою заправкою для борщу. Для цього сало ріжуть кубиками і витоплюють на розігрітій сковороді. Витоплені шкурки, ще їх називають шкварки, акуратно виймають зі сковороди і складають у невелику тарілку. Шкварки від сала можна подати до готового борща. У сковороді обсмажують буряк, моркву і цибулю майже до м 'якості. Наприкінці оскарження додають цукор-пісок, оцет, томатну пасту або стиглий помідор. Якщо рідини в заправці мало, то додають пару ложок бульйону або води.
4. З готового бульйону виймають кістки і м 'ясо. Останнє розділяють на дрібні частини і повертають в каструлю. У закипілий бульйон викладають нашинковану білокачанну капусту, картоплю і варять майже до готовності. Після додають заправку з буряків та овочів, приєднують зелень. Подають борщ зі сметаною, шкварками і пампушками, з часниковою намазкою.
5. Памп Замішують дріжджове тісто з просіяного борошна, цукру, солі, дріжджів і теплої води. Тісто потрібно вимісити до гладкості, скласти, округлюючи тісто в кулю. Миску з тестом вкривають вологим лляним рушником і залишають у теплому місці, де немає протягів. Тісто за цей час має збільшитися в 2,5-3 рази. Його обмінюють і формують невеликі булочки по 45-50 грамів кожна. Сформованим пампушкам дають піднятися ще раз у формі для випікання приблизно півгодини і відправляють випікатися в духову шафу. Поки булочки випікаються, часник розтирають з сіллю і зеленню, потроху додаючи олію. Отриманою часниковою намазкою покривають гарячі пампушки і подають до борща.