Існує величезна кількість рецептів приготування шахраїв. Ця страва прийшла до нас з Франції, де в літні місяці прийнято було готувати супи і салати з молодих овочів, нарізаних тонкою соломкою. Саме цей спосіб нарізки і отримав назву "жульєн". Але в Росії під цим кушанням мають на увазі другі страви або закуски, приготовані з овочів, грибів, м 'яса, морепродуктів. Наприклад, можна приготувати шахраїв з рибою.
Вам знадобиться
- ріпчаста цибуля (маленька) - 1 шт.;
- курячий бульйон - 3/2 склянки;
- сухе біле вино - 1/4 склянки;
- чорний перець (мелений) - 1/4 ч. л.;
- лавровий лист - 1 шт.;
- біла риба (філе) - 4 шт. (600г);
- селера (гілочки) - 2 шт.;
- солодкий перець (жовтий або зелений) - 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- молоко - 3 ст.л.;
- крохмаль - 2 ст.л.
Інструкція
1. Зробіть бульйон, в якому буде готуватися риба, а потім і овочі. На сковороду влийте заздалегідь зварений курячий бульйон, вино, додайте чорний перець, лавровий лист, цибулину, розрізану на чотири частини. Доведіть цю суміш до кипіння на сильному вогні.
2. Покладіть у бульйон філе білої риби. Накрийте сковороду кришкою і поваріть протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Риба буде готова тоді, коли почне розпадатися на шматки, якщо до неї доторкнутися виделкою.
3. Поріжте селеру, солодкий перець, моркву, цибулю досить тонкою соломкою. Можете натерти овочі на спеціальній терці.
4. Перекладіть готову рибу обережно на тарілки і накрийте кришкою, щоб не остигала.
5. Приберіть з бульйону лавровий лист. Потім доведіть його до кипіння на сильному вогні і варите хвилин 5, поки його кількість не зменшиться до однієї склянки.
6. Покладіть у бульйон раніше нарізані овочі. Варите їх на повільному вогні протягом хвилин 10 - 12 до готовності (вони повинні стати м 'якими).
7. Розведіть крохмаль у молоці. Поставте на сильний вогонь бульйон з овочами, доведіть до кипіння. Потім додайте до нього крохмаль з молоком. Поваріть соус протягом пари хвилин, щоб він загустів.
8. Полейте цим соусом рибу. Гарно викладіть овочі. Жульєн готовий. Приємного апетиту!