Чізкейк - це досить ситний десерт, що володіє ніжним смаком і пористою текстурою, яка виходить завдяки сполуці ніжного німецького сиру кварк і безе. Пиріг слід випікати при середній температурі, щоб тісто не потріскалося. Подати пиріг можна з варенням, яке дозволить повною мірою оцінити контраст солодкого і кислого смаків.
Вам знадобиться
- Для основи:
- - борошно - 200 грам плюс додаткова кількість для присипки форми,
- - вершкове масло (розм 'якшене) - 120 грам плюс додаткова кількість для змащування форми,
- - цукрова пудра - 50 грам,
- - один жовток,
- - щепітка солі.
- Для начинки:
- - сир кварк - 500 грам,
- - яйця - 4 шт,
- - цукор - 160 грам,
- - один лимон,
- - вершкове масло (розмягнуте) - 100 грам,
- - борошно - 50 грам,
- - джем з полуниці, червоної смородини або апельсина.
Інструкція
1. Просіюємо борошно на чистий стіл у формі гірки і робимо поглиблення в центрі. Поміщаємо в поглиблення розм 'якшену вершкову олію (120 грам). Також додаємо цукрову пудру, жовток і тріску солі і починаємо замішувати тісто.
2. Скочуємо з тіста кулю і загортаємо в харчову плівку. Прибираємо в морозилку на одну годину. Через годину розкочуємо тісто скалкою до товщини в половину сантиметра.
3. Змащуємо форму маслом і посипаємо борошном. Викладаємо на дно форми тісто і вилкою робимо проколи, щоб тісто не здувалося. Ставимо форму в духовку і випікаємо протягом 10 хвилин при 180 градусах. До повної готовності не доводимо, оскільки трохи пізніше тісто знову потрібно буде ставити в духовку.
4. Протираємо 500 грамів сиру кварк через сито, щоб не було грудок. Перекладаємо сир у велику чашку. У 4 яєць відділяємо білки від жовтків і відставляємо білки вбік. Додаємо жовтки і половину цукру (80 грам) до сиру кварк. Перемішуємо.
5. Моєму лимону і трьом цедру на дрібній терці. Додаємо лимонну цедру до сирної маси. Додаємо 100 грамів розм 'якшеного вершкового масла і 50 грамів просіяного борошна. Перемішуємо до однорідності.
6. Збиваємо білки міксером на середній швидкості. Коли білкова маса збільшиться в розмірі, додаємо цукор (80 грам), що залишився, і продовжуємо збивати до консистенції безе. Акуратно додаємо безе, завадячи, в сирну масу.
7. Коли всі інгредієнти змішуються, виливаємо сирну начинку у форму поверх підготовленої основи. Випікаємо в духовці 45 хвилин при температурі 150 градусів. Виймаємо форму з пирогом з духовки і охолоджуємо. Розрізаємо на порції і подаємо з джемом.