Варіанти начинок для пісних пиріжків можуть бути різними: солодкими, овочевими і навіть рибними. Найпростіша і найдоступніша начинка з білокачанної капусти. Свіжа готується за лічені хвилини, але можна використовувати і квашену, правда, гаситься вона набагато довше. На ваш розсуд у капусту можна додавати цибулю і моркву, варену чечевицю, гриби, картопляне пюре і багато іншого, дозволене в пісному меню.
Інгредієнти для пісних пиріжків на 10-12 порцій:
- 1,5-1,8 кг борошна;
- 800 мл теплої води;
- 70 г свіжих дріжджів або пакетик гранульованих;
- 1 склянка цукру;
- 200 мл рослинної олії;
- 2,5-3 год. л. солі великої;
- 1 кг капусти білокачанної;
- по 2 шт. морквини та цибулі;
- 1 ч. л. молотого перцю;
- міцна і солодка чайна заварка (для змащування пиріжків).
Беремо склянку теплої води і розбалтовуємо в ній свіжі або сухі дріжджі. Потім в цю суміш додаємо 1/2 ст. ложки цукру, ще раз розмішуємо і залишаємо на кілька хвилин.
Решту води наливаємо в інший посуд. Розчиняємо весь цукор, сіль, вливаємо 120-150 мл соняшникової олії і дріжджову суміш. Перемішуючи виделкою, всинаємо потроху борошно і вимішуємо пружне тісто для пісних пиріжків, яке не повинно чіплятися до рук.
Щоб тісто вийшло еластичним і м 'яким, муку бажано просіяти. Готовий ком тіста в мисці прикриваємо рушником і, залишивши в теплому місці, даємо підійти два-три рази, після кожного підйому обмінаємо.
Для начинки пиріжків капусту тонко шинкуємо, перекладаємо в дуршлаг і ошпарюємо окропом, даємо полежати хвилин 10.
Розігріваємо олію. Рубаємо дрібно цибулини, трьом моркву, обсмажуємо овочі до золотистості. Переправляємо до них припарену капусту, солимо, перчим і смажимо 7-8 хвилин.
Від тіста відриваємо грудочки, катаємо з них кульки, розплющуємо, в центр поміщаємо капустну начинку і ліпимо пиріжки.
Випікаємо смачні пиріжки з капустою в духовці на змащеному маслом противні. Температура 200-210 градусів, час - 12-16 хвилин. Перед відправкою пиріжків в духовку, щоб вироби вийшли красивими і рум 'яними, змащуємо їх поверхню чайною заваркою.