Осінь - найпрекрасніший час для приготування страв, використовуючи свіжі овочі прямо з грядки. Однією з таких страв є рагу. А овочеве рагу з м 'ясом буде прекрасним частуванням, як для сім' ї, так і для гостей.
Вам знадобиться
- Для першого рецепту:
- Свинячі ребра - 3кг;
- Цибуля ріпчаста - 2шт;
- Цибуля порей - 2 стебля;
- Морква - 2шт;
- Столове вино - 200р;
- Вершкове масло - 100г;
- Базилік - 1 гілочка (сухого - 1ст.л);
- Естрагон - 1ст.л;
- Перець чорний горошком - 5-6шт;
- Лавровий лист - 2шт;
- Зелень кропу та петрушки - по 2 гілочки;
- Лимон - 1шт;
- Борошно - 1ст.л;
- Сіль
- перець - за смаком.
- Для другого рецепта:
- Патіссон - 1шт (маленький);
- Кабачок - 1шт (середній);
- Баклажани - 2шт (середні);
- Помідори - 3шт;
- Морква - 2шт;
- Цибуля ріпчаста - 2шт;
- Перець болгарський - 4шт;
- Часник - 3зубчика;
- Цвітна капуста - 0,5кг;
- Яловичина (вирізка) - 600г;
- Вершкове масло - для оскарження;
- Томатна паста - 2ст.л;
- Лавровий лист - 2шт;
- Базилік - 2ст.л;
- Свіжа зелень укропу - 2 гілочки;
- Перець чорний горошком- 4шт;
- Сіль
- перець
- спеції - до смаку.
Інструкція
свинячихребрышек.1. Рецепт 1. "Рагу з ". • Розріжте реберні стрічки на секції по 3-4шт. Добре вимийте в проточній воді, обсушіть серветкою. Посоліть, поперчите, додайте базилік і естрогон, збризнете соком лимона і поставте в холодильник на 15-20 хвилин. • Овочі добре вимийте. Моркву, цибулю поріжте кубиками, цибулю нашинкуйте півкільцями. Викладіть ребра і обсмажте на сильному вогні до утворення золотисто-рум 'яної скоринки. Обсмажити треба з двох сторін. Потім викладіть ребра на окрему тарілку. • Зменшіть вогонь і, на решті після обсмажування ребер жирі, пасуйте порей і моркву протягом 5 хвилин. При цьому треба завадити овочі, щоб вони обжарилися рівномірно. Доведіть масу до кипіння, і гасіть, поки маса не увариться вдвічі. • Далі викладіть ребра на сковороду і додайте воду, щоб вона покрила їх на 3-4см. Додайте перець горошком і лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і гасіть приблизно 2години, поки м 'ясо на ребрах стане м' яке. • Поки ребра гасяться, обсмажте ріпчасту цибулю на вершковому маслі до золотистої корочки. Потім додайте борошно і інтенсивно перешкоджаючи, смажте 1хвилинку. • Готові ребра викладіть у посуд, а в соус додайте пережарену цибулю з борошном, перемішайте і гасіть ще 5 хвилин. Вогонь повинен бути сильним. • Отриманим соусом полийте ребра. Прикрасьте гілочкою зелені петрушки або кропу. • Блюдо виходить просто чудове, м 'ясо ніжне і соковите. Воно чудово поєднується з будь-яким гарніром. Це така смачнятина - пальчики оближеш.
2. Рецепт 2.Рагу "Смачне". • Всі овочі добре вимийте, почистіть. Баклажани, кабачок, помідори, моркву наріжте кільцями. Цибулю нашинкуйте напівкільцями, патіссон і болгарський перець поріжте соломкою. Кольорову капусту розділіть на суцвіття. • Яловичину вимийте і наріжте кубиками. • Всі складові обсмажте на вершковому маслі до утворення золотистої корочки. Найважливіша умова - все оскаржується окремо і акуратно. Баклажани, кабачки, морква і помідори не повинні втратити форму. Всі інгредієнти викладайте на окрему тарілку. М 'ясо оскаржуйте в останню чергу. • Візьміть казан або утятницю і покладіть всі складові шарами в наступному порядку: баклажани, яловичина, патіссони, помідори, морква, цибуля, кабачки, болгарський перець, цвітна капуста. Кожен шар посоліть, поперчите. Другий і останній шар посипте базиліком і улюбленими спеціями. • Поставте на вогонь, поки овочі дадуть сік - приблизно 10-15 хв. Далі розведіть томатну пасту у воді (приблизно 0,5 літра). Залийте отриманою масою овочі так, щоб рідина злегка покривала їх. Щільно закрийте кришку і гасіть 40-50 хвилин на маленькому вогнику. • За 5 хвилин до готовності відкрийте кришку і додайте подрібнений часник. Страва виходить надзвичайно смачна. Приємного апетиту!