Цей ніжний десерт ви можете приготувати порційно в керамічних формочках для крем-брюле або в звичайних тарілках. Або запекіть його на шарі пісочного тесту у вигляді пирога.
Вам знадобиться
- На один великий пиріг або на 10 порцій десерту:
- 10-15 злив.
- Для пісочного тесту:
- 110 г вершкового масла;
- 1 жовток;
- 65 г цукру;
- по щепотці соди і солі;
- 150 г борошна.
- Для сирного крему:
- 400 г м 'якого сиру;
- 10 жовтків
- 100 г цукру;
- 300 г вершків 35% жирності;
- цедра одного апельсина.
- форма для випічки зі знімним дном діаметром 24-26 см або 10 керамічних формочок для крем-брюле;
- пергамент.
Інструкція
1. Якщо ви вибрали варіант десерту у вигляді пирога, приготуйте пісочну основу. Масло розітріть з цукром до кремоподібного стану. Додайте жовток, соду, сіль і перемішайте. Розсипайте борошно і швидко замісіть тісто. Покладіть його на 15 хвилин у холодильник.
2. Розкатайте тісто до товщини 3-4 мм і виріжте коло за розміром внутрішнього діаметру форми. Викладіть заготовку з тіста на противінь і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при 200оС 7-10минут.
3. Вимийте сливи, ошпарте окропом і очистіть плоди від шкірки, що лопнула. Надріжте ножем по кола і витягніть кісточки. Кожну половинку сливи розріжте на 3-4 дольки.
4. Для цього десерту ви можете використовувати один із сортів м 'якого сиру - наприклад, сир "Філадельфія", риккоту, маскарпоне, м' який творожний сир "Almette" або "Rama Creme Bonjour". Ріккота і творожні сири мають зернисту структуру, тому попередньо розбийте їх у кухонному процесорі в однорідну масу.
5. Приготуйте сирний крем. Жовтки розітріть з цукром, з 'єднайте з сиром, потім порціями додавайте, перемішуючи, вершки. З апельсина акуратно, щоб не потрапила біла оболонка, зітріть цедру на дрібній терці, додайте її в сирну масу. Якщо ви робите сирний крем з маскарпоне, перемішуйте обережно - цей сир нестабільний і може при тривалому механічному впливі "відскочити".
6. Дно роз 'ємної форми викладіть пергаментним папером. Бока змажте вершковим маслом. Помістіть у форму випечений корж з пісочного тесту. Викладіть на пісочне дно дольки слив і залийте сирною масою. Випікайте при 130оС 30 хвилин. Потім перевірте готовність - злегка потрясіть форму з пирогом. Якщо середина рідка і чаклується, пекіть ще 10 хвилин. Витримайте пиріг у холодильнику не менше трьох годин, після чого обережно витягніть з форми.
7. Для порційного варіанту десерту викладіть у керамічні формочки або тарілки по 6-8 долок злив, залийте сирним соусом і запікайте так само, як написано вище. Подавайте десерт на стіл, добре охолодивши в холодильнику.