Як приготувати скумбрію пряного посолу

Як приготувати скумбрію пряного посолу

Скумбрія - цінна промислова риба, що мешкає в Атлантиці, в Чорному і Середземному морях, а також по всьому північному узбережжю Росії. Ця невелика веретеноподібна риба (до 60 см, вагою до 1,6 кг) добре відома споживачеві. Якщо ви хочете спробувати нову страву зі звичної скумбрії, зробіть свіжу рибу в пряному розсолі. Жирне і ніжне м 'ясо солоної скумбрії - прекрасна закуска як на повсякденному, так і на святковому столі.

Вам знадобиться

  • Для скумбрії пряного посолу:
    • 1 кг скумбрії;
    • 1 л питної води;
    • 10 горошин чорного перцю;
    • 3 горошини запашного перцю;
    • 3-4 лаврових листки;
    • 5 ст. ложки солі;
    • 3 ст. ложки цукру.
    • Для скумбрії пряного посолу з мороженої риби:
    • 1 кг мороженої скумбрії;
    • 3 ст. ложки солі;
    • 5 ст. ложки цукру;
    • 10 горошин запашного перцю;
    • 5 бутончиків сушеної гвоздики;
    • 3-4 лаврових листа;
    • 1 год. Ложки молотого коріандра.
    • Для скумбрії пряного посолу з ріпчастою цибулею:
    • 1 кг скумбрії;
    • 4 ст. ложки солі;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • 50-70 мл оцту 9%;
    • 4 лаврових листка;
    • 5 горошин запашного перцю;
    • 2 бутончики сушеної гвоздики;
    • 1 ч. ложки молотого чорного перцю;
    • 100 мл олії.

Інструкція

1. Скумбрія пряного пос Налийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, посоліть, додайте цукор, чорний і запашний перець, лавровий лист, кип 'ятіть протягом 2 хвилин, щоб з' явився виразний запах спецій. Зніміть з вогню, остудіть.


2. Підготуйте скумбрію: відріжте голову і хвіст, випатрошіть, промийте. Наріжте рибу шматочками 3 см товщиною, промийте ще раз. Покладіть рибу в скляну ємність, залийте маринадом (кип 'яченою водою зі спеціями) і поставте в холодильник на 3 дні.

3. Скумбрія пряного посолу з мороженої Рибуморозьте рибу, відріжте голову і хвостовий плавник. Випатрайте скумбрію, очистіть черевну порожнину від чорної плівки, інакше риба буде гірчити. Розріжте тушку навпіл (поперек).

4. Змішайте сіль і цукор, посипте зверху і натріть зсередини цією сумішшю рибу. Покладіть щільно в скляний або емальований посуд, додайте спеції, поставте під гніт і витримайте так не менше 2-3 годин, а краще ніч. Вийте скумбрію з посуду, обсушіть серветками, наріжте порційними шматками і подавайте з вареною картоплею.

5. Скумбрія пряного посолу з ріпчастим лукомВипотрошіть рибу, вимийте і зніміть з неї тонку шкурку. Розділіть скумбрію на дві частини, розрізавши її ножем уздовж хребта. Виньте кістки, наріжте філе однаковими ломтиками (розмір ломтиків залишається на ваш розсуд).

6. Очистіть цибулю, вимийте, наріжте кільцями. Змішайте в мисці або широкій чашці оцет і масло, додайте туди лавровий лист, запашний перець, гвоздику і перемішайте. Покладіть рибу в окремий скляний або емальований посуд, посипте сіллю, перемішайте і залиште в прохолодному місці на 10-15 хвилин, потім поперчите, додайте цибулю і залийте оцто-масляним маринадом.


7. Перекладіть рибу в маринаді в скляну банку або пластмасовий контейнер, закрийте кришкою дуже щільно і потрясіть, щоб перемішати. Витримайте 12 годин при кімнатній температурі (краще просто залишити на ніч). Приберіть на 3 години в холодильник, після чого можна подавати до столу.