Щербет, нуга, пахлава, чак-чак, халва - навіть назви східних солодощів звучать томливо і загадково. У рецептах цих страв широко використовуються мед, горіхи і прянощі. Приготовані за стародавніми рецептами східні солодощі можуть досить довго зберігатися без холодильника і не псуватися.
Вам знадобиться
- Для "Халви":
- 100 г вершкового масла;
- склянка борошна;
- склянка цукру;
- склянка будь-яких подрібнених горіхів;
- 2 склянки води;
- чайна ложка ваніліну.
- Для пахлави:
- 2 склянки борошна;
- 1\2 склянки молока;
- склянка топленої олії;
- 1 яйце;
- 1 яєчний жовток;
- 20 г пресованих дріжджів;
- 200 г волоських горіхів;
- склянка цукрової пудри;
- 80 г меду;
- кардамон (на кінчику ножа);
- сіль.
- Для чак-чака:
- 1 кг борошна;
- 10 яєць;
- 100 мл молока;
- 20 г цукру;
- 30 г солі;
- 0,5 л олії для смаження;
- 1 кг меду;
- 150-200 г цукру для оздоблення;
- 100 г монпансьє.
Інструкція
1. ХалваВлейте в каструлю води і додайте цукор. Поставте на вогонь, проваріть до повного розчинення цукру і прокип 'ятіть ще хвилин п' ять. Покладіть у глибоку сковороду масло і розтопіть його. Додайте борошно та подрібнені горіхи. Обсмажте їх у олії до світло-коричневого кольору, безперервно перешкоджаючи і постійно розтираючи ложкою. Слідкуйте, щоб не було грудок. Залийте обсмажені з борошном горіхи цукровим сиропом і проваріть до консистенції густої сметани. Потім зніміть з вогню, додайте ванілін і ретельно перемішайте. Страву або форму змажте олією, викладіть в неї халву і остудіть.
2. Пах Нагрейте молоко, посоліть і розведіть у ньому дріжджі. Вбийте яйце, додайте трохи олії, пшеничне борошно і замісіть не дуже круте тісто. Накрийте його чистим рушником і поставте хвилин на сорок в тепле місце. Почистіть горіхи і пропустіть через м 'ясорубку. Потім додайте мед, цукрову пудру і кардамон. Все ретельно перемішайте. Розкатайте з тіста чотирнадцять-шістнадцять тонких коржів. Змажте противень маслом і покладіть на нього три коржі, змастивши кожен маслом. Далі викладайте коржі, простоюючи кожен другий горіховою начинкою. Останні три коржі, полив маслом, залиште без начинки. Збийте яєчний жовток, змажте їм пахлаву і акуратно поріжте ромбіками. Розігріть духовку до 180 градусів і поставте в неї противень з пахлавою хвилин на тридцять. Готову страву дістаньте з духової шафи і полейте олією, яка залишилася розтопленою.
3. Чак-чакВлейте в глибоку ємність молоко, додайте м 'яке тісто. Розділіть його на шматочки грам по 100, сформуйте з них джгутики в сантиметр товщиною. Потім поріжте їх на кульки величиною з кедровий горішок. Пожежте їх у фритюрі, постійно перемішуючи. Готові кульки будуть жовтуватого кольору. Додайте в мед цукровий пісок і вскип 'ятіть їх разом в окремій каструлі. Коли крапля меду, що стікає струменем, після остигання стане ламкою, кип 'ятіння припиніть. Складіть смажені кульки в широкий посуд або на страву, полийте медом і добре перемішайте. Перекладіть готовий чак-чак на піднос або чисту тарілку і мокрими руками надайте йому потрібну форму. Це може бути конус, зірка, піраміда тощо. Прикрасьте зверху різнокольоровими монпансьє.