Шварцвальдський вишневий торт вважається одним з найвідоміших і найулюбленіших у німецькій кухні. З роками він завоював популярність серед солодкоїжок усього світу. У Росії його іноді продають під назвою "Чорний ліс". Основними інгредієнтами торта є шоколадний бісквіт, збиті вершки і, звичайно ж, ягоди вишні.
Вам знадобиться
- 100 г чорного шоколаду
- 100 г вершкового масла
- 150 г цукру
- 1 пакунок ваніліну
- 5 яєць
- 100г борошна
- 50 г крохмалю
- 50 г молотого мигдалю
- 1 ч. л. пекарського порошку
- 3 листки желатину
- 2 склянки вишень з компоту
- 800 мл вершків
- 4 ст.л. вишневої горілки
- шоколадна стружка
Інструкція
1. Чорний шоколад, приготований для тесту, розламайте на дрібні шматочки, покладіть в невелику миску і розігріть на водяній бані, поки він повністю не розтане, після чого можна дати йому трохи охолонути.
2. Вершкове масло, нагріте до кімнатної температури, змішайте з цукром і ваніліном до утворення маси. Відокреміть жовтки від білків. Жовтки змішайте з масляно-цукровою сумішшю і продовжуйте збивати, поки маса не почне біліти, після чого сюди ж додайте найгостіший шоколад.
3. Білки помістіть в абсолютно чисту, знежирену миску, забийте їх до утворення міцної піни, за допомогою ложки акуратними рухами знизу вгору введіть піну в суміш масла з жовтками.
4. Окремо змішайте борошно, крохмаль, пекарський порошок і мелений мигдаль, присипте отриманою сумішшю вміст першої миски, акуратно перемішайте.
5. Круглу форму для випічки діаметром 26 або 28 см ретельно змажте маслом, вилийте в неї бісквітне тісто, випікайте при температурі 180 ° C протягом 20-25 хвилин. Готовий бісквіт охолодьте, розріжте за допомогою нитки на три однакових коржі.
6. Замочіть желатин у холодній воді. Відцедіть вишні від компоту, а отриману рідину не виливайте - вона вам ще знадобиться.
7. Відкладіть 12 ягід у бік, вони вам знадобляться для подальшого декорування. Вскип 'ятіть в каструльці компот, при бажанні можна до нього додати трохи кориці або гвоздики. Відтисніть желатин, розчините його в гарячому компоті.
8. Додайте до вершків трохи ваніліну, забирайте їх у міцну піну. Бісквітний корж збризніть вишневою горілкою, змажте вишневим желе, розкладіть по ньому половину наявних у вас вишень. Розподіліть по ягодах трохи збитих вершків, ретельно розрівняйте за допомогою ножа або лопатки.
9. Акуратно розташуйте зверху другий корж, вчиніть з ним таким же чином. Третій корж буде завершальним, його теж слід покрити шаром вершків.
10. Решту вершків помістіть у кондитерський шприц, витисніть з нього 12 невеликих завитушок по кола торта. У центрі кожної завитушки розташуйте по вишеньці. Обмажте бока торта вершковим кремом, обсипте шоколадною стружкою. Шварцвальдський вишневий торт готовий.