Як приготувати шурпу на багатті

Як приготувати шурпу на багатті

Шурпа - це східне кушання з баранини з овочами. Воно є ароматним, насиченим бульйоном, в якому варяться овочі та м 'ясо. Останні при подачі шурпи на стіл виступають в ролі гарніру. Бульйон, овочі та м 'ясо завжди подаються окремо, в різному посуді. Особливо смачною шурпа виходить, коли готується в казанці на багатті. У цьому випадку вона виходить надзвичайно ароматною і ніжною.

Вам знадобиться

  • На п 'ятилітровий казан:
    • 1 кг свіжої баранини;
    • 100 курдючного жиру;
    • 1 кг ріпчастої цибулі;
    • 4 середніх морквини;
    • 2 баклажани;
    • 500 г свіжих помідорів;
    • 1 кг картоплі;
    • 4 болгарських перця;
    • 5 л води;
    • лавровий аркуш
    • зелень
    • сіль
    • чорний перець горошком;
    • спеції - зіра
    • барбарис
    • мелений коріанд.
    • Для марінада:
    • 500 г оцту;
    • 500 г води;
    • цукор
    • сіль до смаку.

Інструкція

1. Підготуйте казан, повісьте його над багаттям і розтопіть у ньому курдючний жир.

2. Промийте баранину і поріжте на середні шматки. Обсмажте м 'ясо зі спеціями на вогні до утворення корочки. На це потрібно 20 хвилин. Виньте шматочки баранини з казана. Для шурпи необхідно брати хребетну частину барана.

3. Поріжте всю морквину і тільки половину цибулі невеликими кубиками і обсмажте їх у казані з курдючним жиром до розм 'якшення. Поверніть обжарену баранину в казан.

4. Додайте порізані помідори, баклажани та болгарський перець і продовжуйте гасити.

5. Приготуйте цибулеву заправку. Для цього нашинкуйте половину ріпчастої цибулі довгою, тонкою соломкою, посоліть її, перемішайте. Сильно отожмите руками цибулю і залийте маринадом: змішайте воду, цукор і оцет. Маринована цибуля є обов 'язковим компонентом шурпи. Він додасть їй легку кислинку і розщепить шар курдючного жиру.

6. Влийте в казан воду і томіть шурпу близько двох годин під кришкою. При першому закипанні зніміть пінку. Вогонь біля багаття повинен бути невеликий. Під кінець приготування додайте картоплю, порізану досить крупно, перець горошком і лавровий лист. Поваріть ще 20 хвилин до повної готовності картоплі. Посоліть до смаку. Завершальним акордом стануть спеції - тріска розтертої в долонях зіри, кілька листків базиліка, трохи молотого коріандра.

7. Подавайте приготовлену шурпу на стіл наступним чином: бульйон розлийте по піалах, а м 'ясо та овочі розкладіть по окремих тарілках. Обов 'язково подайте до цієї страви мариновану цибулю. Його слід додати прямо в піалу з бульйоном і присипати дрібно нарізаною зеленню.