Шурпа - це східне кушання з баранини з овочами. Воно є ароматним, насиченим бульйоном, в якому варяться овочі та м 'ясо. Останні при подачі шурпи на стіл виступають в ролі гарніру. Бульйон, овочі та м 'ясо завжди подаються окремо, в різному посуді. Особливо смачною шурпа виходить, коли готується в казанці на багатті. У цьому випадку вона виходить надзвичайно ароматною і ніжною.
Вам знадобиться
- На п 'ятилітровий казан:
- 1 кг свіжої баранини;
- 100 курдючного жиру;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 4 середніх морквини;
- 2 баклажани;
- 500 г свіжих помідорів;
- 1 кг картоплі;
- 4 болгарських перця;
- 5 л води;
- лавровий аркуш
- зелень
- сіль
- чорний перець горошком;
- спеції - зіра
- барбарис
- мелений коріанд.
- Для марінада:
- 500 г оцту;
- 500 г води;
- цукор
- сіль до смаку.
Інструкція
1. Підготуйте казан, повісьте його над багаттям і розтопіть у ньому курдючний жир.
2. Промийте баранину і поріжте на середні шматки. Обсмажте м 'ясо зі спеціями на вогні до утворення корочки. На це потрібно 20 хвилин. Виньте шматочки баранини з казана. Для шурпи необхідно брати хребетну частину барана.
3. Поріжте всю морквину і тільки половину цибулі невеликими кубиками і обсмажте їх у казані з курдючним жиром до розм 'якшення. Поверніть обжарену баранину в казан.
4. Додайте порізані помідори, баклажани та болгарський перець і продовжуйте гасити.
5. Приготуйте цибулеву заправку. Для цього нашинкуйте половину ріпчастої цибулі довгою, тонкою соломкою, посоліть її, перемішайте. Сильно отожмите руками цибулю і залийте маринадом: змішайте воду, цукор і оцет. Маринована цибуля є обов 'язковим компонентом шурпи. Він додасть їй легку кислинку і розщепить шар курдючного жиру.
6. Влийте в казан воду і томіть шурпу близько двох годин під кришкою. При першому закипанні зніміть пінку. Вогонь біля багаття повинен бути невеликий. Під кінець приготування додайте картоплю, порізану досить крупно, перець горошком і лавровий лист. Поваріть ще 20 хвилин до повної готовності картоплі. Посоліть до смаку. Завершальним акордом стануть спеції - тріска розтертої в долонях зіри, кілька листків базиліка, трохи молотого коріандра.
7. Подавайте приготовлену шурпу на стіл наступним чином: бульйон розлийте по піалах, а м 'ясо та овочі розкладіть по окремих тарілках. Обов 'язково подайте до цієї страви мариновану цибулю. Його слід додати прямо в піалу з бульйоном і присипати дрібно нарізаною зеленню.