Хаггіс - незвичайне шотландське ласощі, яке традиційно готують 25 січня кожного року, в день пам 'яті поета Роберта Бернса. Ця страва зазвичай подається з дуетом пюре: картопляним і брюквенним, а після заливається великою кількістю віскі. Хаггіс нагадує українську кров 'яну ковбасу або російську страву "" няня "".
Вам знадобиться
- - 1 лимон;
- - 240 мл баранячого бульйону;
- - 340 г вівсяних пластівців;
- - 1 ч. л. сіль;
- - 2 ч. л. запашного перцю;
- - 1 ч. л. кайенського перцю;
- - 2 ч. л. молотого чорного перцю;
- - 340 г вівсяних пластівців;
- - 12 шт. лука-шалот;
- - 4 шт. ріпчастої цибулі;
- - 450 г баранячого жиру;
- - 2 баранячих нирки;
- - бараняча печінка;
- - бараняче серце;
- - бараняча легеня;
- - 3 баранячих рубця.
Інструкція
1. Вимийте баранячі нутрощі, проколіть легені і серце ножем, покладіть у велику каструлю, наповнену холодною водою і варите протягом 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього вийте печінку, розріжте навпіл і одну половину поверніть в каструлю. Варите ще півгодини.
2. Візьміть баранячі шлунки. Викладіть їх на стіл і акуратно очистіть. Потім вимийте зсередини і зовні. За допомогою міцної нитки зашийте прогалини та вузькі частини.
3. Попередньо розігрів духовку до 175 градусів, обсмажуйте вівсянку протягом 10-15 хвилин, поки пластівці не знайдуть золотистий відтінок.
4. Напівсировину частину печінки пропустіть через м 'ясорубку. Обсмажте цибулю-шалот на сковорідці. Потім у блендері збийте зварене серце, сало, очищену цибулю, готову половину печінки, очищені легені (необхідно прибрати всі чорні і жорсткі місця).
5. Додайте в отриману суміш чорний, запашний, кайєнський перець, вівсянку, сіль і подрібнену печінку. Гарненько все перемішайте.
6. Нафаршируйте шлунок, витисніть лимонний сік, додайте бульйон і зашийте ємність до кінця. Потім покладіть у каструлю, попередньо залиту холодною водою і доведіть до кипіння. Зменшіть рівень вогню і готуйте протягом 2-3 годин. Якщо знадобиться, доливайте воду.
7. Приготуйте пюре з картоплі та брюкви. Як тільки хаггіс приготується, злийте воду і акуратно викладіть на святкову страву. Прикрасьте за допомогою соусу і віскі.