Шаньги - це відкриті круглі пиріжки з різними начинками. Шаньги, як правило, не наповнюють начинкою, а як би змащують. Традиційно шаньги готують з прісного дріжджового тіста. Найпопулярніші - це шаньги з картоплею. Шаньги печуть не тільки з пшеничного борошна, але і з житнього і житньо-пшеничного. Тісто замішують на баранячому або яловичому жиру. На сьогоднішній день рецептура шанег зазнала значних змін і наблизилася до рецептури ватрушок.
Вам знадобиться
- тісто:
- 25 г (1 пакетик) сухих дріжджів;
- 3,5 склянки борошна пшеничного;
- 1,5 склянки води;
- 100 г маргарину або спреду;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру.
- Починка:
- 1 кг картоплі;
- 2 склянки молока;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г рослинної олії;
- сіль.
Інструкція
1. Приготуйте тісто.
2. Воду підігріть, і в склянці води розчините цукор.
3. У солодкій воді розчините дріжджі. Через 3-5 хвилин дріжджі починають "" ходити "", на поверхні з 'являється пінка.
4. У половину просіяного борошна додайте залишок води і розчинені дріжджі. Все добре розмішайте.
5. Опару поставте в тепле місце на 30 хвилин.
6. Після того як опара активно почала "ходити", додайте частину борошна, сіль, розчинений спред або маргарин і вимісіть тісто.
7. Залиште тісто піднятися на 1,5-2 години в тепле місце.
8. Приготуйте начинку.
9. Картопля почистіть.
10. Зваріть картоплю до готовності в підсоленій воді.
11. Пестиком розімніть картоплю в пюре.
12. Молоко підігріть і додайте в картопляне пюре.
13. Додайте рослинне і вершкове масло і розмішайте до однорідної консистенції. Начинка не повинна бути занадто густою.
14. Після того як тісто підніметься, розкатайте тонкий пласт і формою виріжте з тіста пелюшки діаметром 10 см.
15. Розкладіть пелюшки на противінь з відстанню між ними 2 см.
16. По всій поверхні пелюшок, шаром 1-1,5 см, викладіть начинку.
17. Закрийте противень рушником і поставте в тепле місце, для розтоювання на 30 хвилин.
18. Випікати шаньги в духовій шафі при 180 градусах 35-40 хвилин.
19. Готові гарячі шаньги змажте розтопленим вершковим маслом.