Жульєн або жюльєн - це така гаряча закуска, яку подають у кокотниці - невеликому горщикові. Спочатку шахраїв назвали "кокот", звідси і назву для спеціального посуду. Рецепт приготування цієї страви бере свій початок, як не складно здогадатися, у Франції. Ми розберемося, як приготувати шахраїв з куркою.
Вам знадобиться
- олія та сіль;
- перець свіжомолотий;
- масло вершкове - 90 г;
- борошно - 2 ст.л.;
- твердий сир - 220 г;
- сметана - 160 г;
- ріпчаста цибуля - 7 шт;
- лісові гриби (підберезовики, підосиновики, білі тощо) - 340 г;
- окорочка курячі - 4 шт.
Інструкція
жульєнз куркою1. Щоб приготувати , вимийте окорочка і покладіть їх у каструлю з киплячою водою. Доведіть до кипіння і потім зменшіть вогонь. Зніміть пену шумовкою. Покладіть цілу очищену цибулину, варите протягом 50 хвилин при слабкому кипінні.
2. Додайте лавровий лист за 15 хвилин до готовності, поперчите і посоліть до смаку. Вийте окорочка з бульйону, остудіть їх і відокреміть м 'ясо від кісток. Наріжте його соломкою. Очистіть цибулю і наріжте на півкільця.
3. Переберіть, вимийте і очистіть гриби, відваріть протягом 10 хвилин. Не забудьте великі гриби нарізати на частини. Після варіння відкиньте їх на дуршлаг, наріжте на невеликі шматочки. Зауважте, можна не варити лісові гриби, а очистивши, обсмажити їх до готовності.
4. Замість лісових можна використовувати шампіньйони. А також можете приготувати шахраїв з куркою без додавання грибів зовсім. Розігріть трохи олії на сковороді, викладіть гриби, посоліть і обсмажуйте, поки не випарується рідина.
5. Далі додайте вершкове масло і смажте ще 8 хвилин, іноді завадячи. Перекладіть гриби в миску. Розігріть вершкове масло, розбавивши з рослинним, викладіть цибулю, поперчіть і посоліть. Оскаржуйте цибулю до м 'якого стану іноді завадячи, а потім зніміть сковорідку з вогню.
6. Додайте гриби і курку до обсмаженої цибулі, посипте борошном і перемішайте. Додайте сметану, ще раз перемішайте і помістіть сковороду на слабкий вогонь. Доведіть масу до кипіння і готуйте протягом 2 хвилин, періодично перешкоджаючи. Поперчіть і посоліть жульєн до смаку.
7. Розкладіть страву за керамічними формочками або кокотницями. Густо посипте тертим сиром. Розігріть духовку до 180 oC і помістивши туди форми, запікайте 10 хвилин, поки сир не розплавиться. Вам вдалося приготувати жульєн з куркою, злегка остудивши, можете подавати його до столу.