Саціві - традиційна страва грузинської кухні. Це соус, який готується з птиці (курки або індички) з додаванням великої кількості волоських горіхів і пряних трав. Його прийнято подавати до м 'яса або в якості самостійної страви.
Соус саціві готується досить довго, тому, як правило, є окрасою святкового столу. Існує багато варіантів цієї національної страви. Зробити його можна з індички, курки і навіть баклажанів. Щоб приготувати традиційне саціві з курки, знадобляться такі продукти:- 1 курка (тушка);
- 500 г волоських горіхів; - 1 голівка ріпчастої цибулі;
3 яєчних жовтка; - рослинне масло або жир; - ^ ст. л. винного оцту; - 2 ч. л. сушеної кінзи; - ^ ч. л. шафрана; - молота кориця; - гвоздика; - 1 ч. л. червоного молотого перцю; - сіль.
Ретельно промийте тушку курки і обсушіть серветкою або паперовим рушником. Потім покладіть у каструлю, залийте 2 літрами холодної води, додайте сіль, перець горошком і варите на помірному вогні близько години, не забуваючи знімати утворювану піну. Після закінчення цього часу вийте курку з бульйону, покладіть на противагу грудкою вниз і запікайте в духовці до готовності, періодично поливаючи тушку проціженим бульйоном. Готову курку розріжте на невеликі шматочки і за бажанням або залиште, або видаліть кістки. Волоські горіхи очистіть від шкаралупи і розштовхніть ядра в ступці або подрібненні в комбайні. Не рекомендується горіхи пропускати через м 'ясорубку, оскільки може з' явитися неприємний присмак. Зубчики часнику очистіть і натріть на терці. Потім змішайте часник з волоськими горіхами, шафраном, сушеною кінзою, червоним меленим перцем, за бажанням покладіть корицю і гвоздику. Додайте дрібно нарізану цибулю і вбийте яєчні жовтки. Після чого дуже добре перемішайте всі компоненти. Потім влийте в суміш стільки проціженого курячого бульйону, щоб вийшла однорідна кашиця по консистенції схожа на густу сметану. Приготовлену масу 3-4 рази протріть через сито до утворення досить рідкої горіхової суміші. Поставте каструлю з соусом на повільний вогонь і, ледь на поверхні з 'являться перші бульбашки, тут же зніміть з плити. Після цього покладіть в каструлю з соусом шматки курки, додайте винний оцет і сіль до смаку. Гарненько все перемішайте, дайте саціві охолонути і настоятися кілька годин. До столу подавайте соус у холодному вигляді. У Грузії прийнято додавати в саціві велику кількість подрібненої зелені кінзи та інші пряні трави. При бажанні можна замінити винний оцет у страві невеликою кількістю натурального гранатового соку, який додасть соусу пікантну кислинку.