Для того, щоб приготувати самсу, потрібно знати кілька секретів.
Тісто. Варіант I (святковий, калорійний)
- Масло (можна маргарин) - 300 грам
- Сметана - 300 грам
- Яйце - 1 шт.
- Сіль - на смак
- можна замінитисодоюРозпушувач - небагато ( , а також розлученими сухими дріжджами)
- Борошно - вищого ґатунку
Приготування:Олія має бути твердою, інші продукти повинні бути охолодженими. Натерти масло на великій терці, періодично пересипаючи борошном. Отримуємо масляну крихту. Потім збити яйце, додати сметану, сіль, розпушувач. Все добре перемішати. Розсипати масляну крихту, додати борошно - замісити тісто. До початку роботи з тестом, витримати його в холодильнику. Сенс в тому, що якщо масляні крихти всипати в холодну сметану, вони так залишаться крихтами. При випіканні, ці крихти утворюють ефект шару, тісто вийде хрустким. Якщо продукти будуть кімнатної температури, тісто вийде просто маслянисте, смачне, але це буде вже не зовсім самса.
Тісто. Варіант II (звичайний, малокалорійний)
- Маргарин - 250 грам
- Вода - 0,5 літра (крижана!)
- Сіль
- Розпушувач
Приготування.
Готується масляна крихта. Потім, крихта всинається в крижану воду, замішується швидко тісто. Починка:
- М 'ясо - яловичина (можна баранину, м' ясо повинно бути не заморожене)
- Ріжеться дрібними шматочками. Якщо перемолоти в м 'ясорубці, смак вийде зовсім не той.
- Жир - трохи (свіжий, якісний)
- Ріжеться і відкладається в сторонку, до потрібного моменту.
- Цибуля - соковитих сортів, залежно від розміру цибулин (приблизно 2 цибулини).
- Ріжеться дрібно. Додається в м 'ясо.
- Все посолити до смаку, посипати чорним перцем. Додати зірку.
Ліплення самси:Тісто ріжеться на шматочки, розкочується. Потім лягає приготований фарш, шматочок жиру і загинається одна сторона підготовленого гуртка, потім інші дві. Закріпити потрібно тільки куточки. Самса повинна вийти трикутної форми. Випікаємо в добре розігрітій духовці, при середній температурі. Тепер, приготувати самсу, ви можете в домашніх умовах, суворо дотримуючись всіх викладених вище рекомендацій.