Як приготувати салати на зиму

Як приготувати салати на зиму

Серед зимових заготовок почесне місце займають овочеві салати. Їх можна їсти як самостійну закуску, використовувати в якості підгарнування, додавати в рагу і навіть в супи. Яскравий кислувато-пряний або злегка солодкий смак відмінно поєднується з м 'ясом і рибою, стимулюючи апетит.

Салат з перцю: покроковий рецепт

Різнобарвний солодкий перець може стати основою для класичного домашнього салату на зиму. Готувати його дуже просто, для тривалого зберігання консерви краще стерилізувати, тим, хто планує з 'їсти салат протягом 1-2 місяців, можна обійтися закаткою. Щоб заготовка вийшла особливо красивою, краще використовувати різнокольорові перці: червоні, жовті, зелені, помаранчеві. Як компаньйони виступлять інші овочі: томати, морква, цибуля.


Інгредієнти:

  • 1 кг болгарського перцю;
  • 1 кг стиглих м 'ясистих помідорів;
  • 500 г соковитої їдальні моркви;
  • 120 г рафінованої рослинної олії;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 130 г цукру;
  • 1,5-2 ст. л. великої солі;
  • 60 мл столового оцту (9%);
  • 1 ч. л. молотого чорного перцю.

Овочі вимити і обсушити. Томати розрізати на акуратні рівні дольки, вирізавши плодоніжки. Перець очистити від насіння, нарізати напівкільцями. Таким же чином нашинкувати цибулю. З 'єднати овочі в глибокій каструлі. Додати очищену і потерту на великій терці моркву.

Всинати сіль, цукор, мелений чорний перець, все перемішати. Влити олію і поставити каструлю на плиту. Гасити близько півгодини, перемішувати не потрібно. Під час готування утворюється багато соку, так що овочі не пригорять. Наприкінці процесу влити оцет, гасити ще 10 хвилин.

Розкласти салат по простерилізованих банках і відразу ж закатати кришками. Перевернути ємності на рушник, накрити пледом або махровим рушником, залишити до повного остигання. Перемістити заготовки на зберігання в льох або нижній відсік холодильника.


Салат з квасолі: поетапне приготування

Ситний квасолевий салат містить більше калорій, ніж страви з капусти або перцю. Однак взимку хочеться саме таких закусок: простих, смачних, поживних. Харчова цінність страви висока: квасоля багата клітковиною і вітамінами групи В. З салату легко робити заправку для домашніх супів або гарнір до м 'ясних страви. Пропорції спецій можна змінювати. Наприклад, тим, хто віддає перевагу гострішим стравам, варто збільшити кількість чорного перцю.

Інгредієнти:

  • 500 г квасолі;
  • 1 кг помідорів (м 'ясистих і солодких);
  • 5 цибулин;
  • 2 ст. л. рафінованої рослинної олії;
  • 0,5 ч. л. молотого чорного перцю;
  • 1 ч. л. запашного перцю;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. оцтової есенції;
  • 5 штук лаврового листа.

Квасоля перебрати, промити, залити холодною водою. На 1 частину бобових потрібно 2 частини рідини. Залишити на ніч при кімнатній температурі. Вранці квасоля потрібно ще раз промити і залити чистою водою. Поставити на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності. Перетравлювати квасолю не потрібно. Злегка твердуваті зерна дійдуть до готовності під час гасіння з овочами, а занадто м 'які можуть втратити форму. Відкинути квасолю на дуршлаг.

Цибулю почистити, порубати кубиками і обсмажити в киплячій рослинній олії до золотистого кольору. Стежити, щоб не пригорів, інакше салат придбає неприємний присмак. Томати вимити, злегка надрізати кожен плід і обдати окропом, після чого акуратно зняти шкурку. М 'якоть пропустити через кухонний процесор, перетворивши в пюре.


Томатну масу перелити в каструлю, варити на слабкому вогні близько 15 хвилин. Додати обсмажену цибулю і продовжувати готування ще 10 хвилин. Додати спеції і лавровий лист, через 5 хвилин всипати квасолю, гасити не менше півгодини. Влити оцту есенцію, перемішати.

Розлити салат по простерилізованих банках, закатати кришками, тепло укрити і залишити до повного остигання. Зберігати можна як у холодильнику, так і в будь-якому прохолодному місці.

Простий і смачний салат з кабачків

Прісні соковиті кабачки чудово поєднуються з овочами, що володіють більш яскравим смаком. Салат виходить ніжним, калорійність помірна. Важлива умова: використовувати плоди пізніх сортів, вони набагато смачніше.

Інгредієнти:


  • 3 кг кабачків;
  • 1 кг томатів;
  • 1 кг цибулі;
  • 1 кг моркви;
  • 200 мл рослинної олії;
  • 1 ст. л. молотого чорного перцю;
  • 3 ст.л. солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. винного оцту.

Кабачки почистити, нарізати кубиками. Морква натерти на терці, цибуля тонко нашинкувати. Томати нарубати невеликими шматочками. У каструлю влити масло і злегка загасити цибулю. Коли він стане прозорим, додати моркву, через 10 хвилин викласти кабачки. Ще через 10 хвилин всипати томати, перемішати, покласти цукор і сіль. Гасити на повільному вогні близько години, закривши каструлю кришкою. Наприкінці процесу додати мелений перець і оцет, ретельно перемішати салат і розкласти по чистих сухих банках.

"Десяточка": класичний овочевий салат

Оригінальна закуска з 6 смачних інгредієнтів - справжній лідер серед домашніх заготовок. Салат підійде в якості холодної закуски, з нього виходить відмінна заправка для супу або соус для пасти. Рецепт дуже просто запам 'ятати, для приготування потрібно по 10 штук кожного виду овочів.   

Інгредієнти:

  • 10 баклажанів;
  • 10 помідорів;
  • 10 солодких перців;
  • 10 морквин;
  • 10 цибулин;
  • 100 г цукру;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 склянка рафінованої рослинної олії;
  • 3 ст. л. столового оцту;
  • 1 склянка води.

Овочі вимити. Баклажани нарізати кружечками і замочити в холодній воді. Через 30 хвилин відкинути на дуршлаг. Помідори розрізати на четвертинки, цибулю нарубати невеликими шматочками, таким же чином підготувати перець. Моркву нашинкувати тонкими гуртками.


Викласти овочі у велику каструлю, влити масло, додати спеції. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь, варити близько півгодини, час від часу перешкоджаючи. Якщо рідини залишаться занадто мало, влити фільтровану воду. В кінці варіння всипати подрібнений часник, влити оцет, перемішати. Розкласти гарячий салат по чистих банках і закрити кришками. Дочекатися повного остигання, прибрати на зберігання.