Страви з папороті поки ще екзотика на нашому столі. Однак цей низькокалорійний продукт містить безліч корисних речовин: легкоусвояемые білки, рибофлавин, нікотинову, глютамінову і аспарагінову кислоти, а також йод, мідь, фосфор, кальцій та інші необхідні організму мікроелементи. На Далекому Сході і в Кореї папороті користується заслуженою популярністю. Його сушать, солять, додають в супи, рагу і салати.
Рецепт корейського салату з папороті
Щоб приготувати традиційний корейський салат з папороті буде потрібно: - 200 г солоного папороті;
- 2 зубчики часнику; - 1 ч. л. меленого насіння коріандру;
- 1 пучок кінзи; - 2 ст. л. соєвого соусу; - 8 ст. л. рослинної олії;
1 ч. л. червоного молотого перцю; - ч. л. чорного молотого перцю Для цієї страви ідеально підходить солоний папороті, але якщо його немає, можна використовувати сушений. Перед готовкою обов 'язково замочіть папороті (солоний або сушений) у гарячій кип' яченій воді і залиште його годин на 10. По закінченні цього часу, відкиньте папороті на дуршлаг і дайте воді стекти.
Потім залийте в каструлю холодну воду і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, опустіть в каструлю папороті і відваріть протягом 5-10 хвилин. Потім знову відкиньте папороті на дуршлаг. Влийте в глибоку сковороду олію, поставте на повільний вогонь і розігріть її. Обжаріть на олії нарізану тонкими кільцями ріпчасту цибулю до золотистості. Як тільки цибуля обсмажиться і набуде приємного кольору, додайте до неї мелений коріандр, чорний і червоний перець. Гарненько все перемішайте і покладіть в сковороду папороті. Залийте соєвий соус, додайте подрібнений часник, заправте сіллю до смаку і ще раз перемішайте. Обжаріть папороті протягом 5 хвилин, безперервно перешкоджаючи. Потім накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і загасіть салат з папороті ще хвилин 5. Потім зніміть страву з вогню. Додайте до папороті дрібно рубану кінзу і перемішайте всі компоненти. При необхідності посоліть і поперчите. У корейський салат з папороті також прийнято додавати глутомат натрію, який надає стравам насичений смак. Але можна обійтися і без цієї добавки. Готовій страві необхідно настоятися годин 5-6, після чого її можна вживати. Салат з папороті відмінно поєднується з відвареним рисом.
Рецепт салату "Весняний" з папороті
Хоча салати, як правило, готують із сушеного або солоного папороті, тобто заготовленого впрок, збирати цю рослину можна тільки навесні або рано влітку, оскільки в їжу використовуються лише молоді листя папороті. Тому салати з папороті часто створюють весняний настрій. Щоб приготувати салат "Весняний", треба взяти: - 200 г папороті; - 3 зварених вкруту яйця; - 2 свіжих огірки; - 1 болгарський перець; - 1 головка ріпчастої цибулі; - 4 зубчики часнику; - рослинна олія. Замочіть солоний папороті в гарячій воді на 4 години. Потім воду злийте і замочіть папороті ще 2 години в новій воді. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте тонкими кільцями. Влийте в сковороду олію, розігрійте її і обсмажте цибулю до м 'якості. Потім покладіть у сковороду вимочений папороті і обсмажте його разом з цибулею протягом 10 хвилин на середньому вогні. Додайте в сковороду подрібнені зубчики часнику і порізаний соломкою болгарський перець. Гарненько все перемішайте і обсмажте 2-3 хвилини. Після чого зніміть сковороду з вогню. Змішайте обсмажені з часником цибулю, папороті і болгарський перець з нарізаними дрібними кубиками свіжими огірками і подрібненими яйцями. Ретельно розмішайте всі компоненти. Салат "Весняний" подається до столу теплим.