Розсольник - традиційна російська страва, яку готували з незапам 'ятних часів. Його відмінними рисами завжди були трохи в 'язка консистенція і приємний солонувато-кислий смак, який виходив завдяки огірковому розсолу.
Вам знадобиться
- - 500 г яловичини на кістці;
- - яловича нирка;
- - голівка ріпчастої цибулі;
- - морква;
- - 4 картоплини середнього розміру;
- - 4 солоних огірки;
- - корінь селери та петрушки;
- - 2/3 склянки перлової крупи;
- - олія;
- - зелень петрушки;
- - 100 мл огіркового розсолу.
Інструкція
1. Підготуйте яловичу нирку. Для цього очистіть її від плівки і вимочіть у холодній воді протягом 4 годин, кілька разів змінюючи воду. Потім помийте її, помістіть в киплячу воду, проваріть 5 хвилин, відкиньте на дуршлаг, промийте і знову помістіть в киплячу воду. Повторіть процедуру 3 рази.
2. Перлову крупу замочіть у великій кількості води, щоб вона швидше зварилася. Яловичину залийте 2,5 літрами води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варите під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години. Вона повинна стати м 'якою. Потім дістаньте її.
3. У готовий бульйон опустіть нирку, вимите коріння селера і петрушки. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варите до готовності. Потім почку покладіть до яловичини, а коріння викиньте.
4. Опустіть у бульйон промиту перлову крупу. Через 15 хвилин додайте до неї порізану кубиками картоплю. А цибулю і моркву наріжте соломкою і обсмажте на олії, після чого додайте в бульйон.
5. Огірки наріжте тонкою соломкою і додайте в суп разом з огірковим розсолом. Посоліть до смаку і поперчіть. Через 5 хвилин вимкніть вогонь, покладіть у розсольник зелень і закрийте каструлю з ним кришкою, щоб він наполягся.
6. У тарілки покладіть шматочки вареного м 'яса і порізану тонкими пластинами нирку, налийте суп. Готовий розсольник подайте до столу зі сметаною і чорним хлібом.