Як приготувати розсольне сало? Найкращий рецепт

Як приготувати розсольне сало? Найкращий рецепт

Смачне і ароматне сало - відмінна закуска, готувати яку можна кількома способами. Але все ж традиційним вважається розсолний, здатний повідомити продукту більше смакових властивостей спецій і приправ. Так як найкраще приготувати розсольне сало?


Для традиційного і найкращого, без усього зайвого, розсольного сала знадобляться наступні інгредієнти - власне саме сало (на таку кількість розсолу краще взяти 1,5-2 кілограми), 5-6 зубчиків часнику, 4-5 листя лаврового листа, 1-1,5 літрів води, 5 ст.л. солі, білий і чорний перець горошком.

Купуйте свинину тільки в організованих місцях торгівлі, оскільки інакше ви можете витратити багато продуктів і часу на приготування, а в результаті отримати неприємне на смак сало кнура.

Сало необхідно ретельно промити, а також почистити легким абразивом або щіточкою шкурку, після чого нарізати на невеликі шматки з товщиною в 2-3 сантиметри і довжиною в 7-8 сантиметрів. Після цього візьміть глибоку каструлю з кришкою, краще емальовану. Викладіть на дно каструлі шматки сала, посипте його зверху перцем, часником і подрібненим лавровим листом.

Після цього у воді кімнатної температури розчините сіль. Причому не бійтеся переборщити з цим продуктом, оскільки сало в будь-якому випадку ввібрає її саме стільки, скільки потрібно, а надлишки залишаться у воді. Після розчинення вилийте розсол в каструлю, покладіть зверху тарілку і встановіть поверх неї гніт приблизно в 4-5 кілограмів. Для цього можна взяти звичайну банку, засипати в неї крупу або залити воду. У такому стані сало має перебувати при кімнатній температурі протягом 4-5 днів.

Після закінчення цього часу вийте шматки сала з розсолу і промокніть їх паперовим рушником. Звичайно, такий продукт можна вживати вже зараз, але можна зробити його ще смачнішим. Просто присипте сало зверху білим перцем і помістіть на нього дольки свіжого часнику, після чого щільно покрийте харчовою плівкою. У такому стані продукт повинен перебувати в холодильнику ще одну добу, після чого його вже можна їсти. Зберігати таке сало, звичайно ж, найкраще в харчовому контейнері в морозильній камері, загорнутим у фольгу, щоб шматочки не смерзалися між собою.

Перед приміщенням в морозилку, переконайтеся в тому, що сало дійсно сухе, так як в іншому випадку частинки вологи замерзнуть в прошарках продукту, надавши йому водянистий смак, а кристаліки льоду будуть неприємно хрустіти.

До речі, приготоване саме таким способом сало відмінно підходить і для подальшого копчення, яке також не вимагає якихось важко досяжних умінь. Але без коптильні не обійтися, хоча варто такий прилад в даний час досить недорого. Копчення сала ділиться на гарячий і холодний методи. Перший, більш швидкий і популярний, полягає в наступному. На дно коптильні викладіть трохи змочені водою тирси (листяні сорти дерев, ні в якому разі не хвойні), зверху помістіть решітку, а на нього сало. Окремо розведіть вогонь, вугілля з якого також покладіть на дно коптильні. Потім коптильню закрийте кришкою і залиште в такому вигляді приблизно на годину. Якщо ви хочете отримати дійсно смачний і в міру шкідливий продукт, ні в якому разі не використовуйте рідкий розпалювання або рідину для копчення, краще почекати, але залишитися без хімії в салі!