Кожен, мабуть, здогадається, що в рослинному майонезі немає ніяких тварин продуктів. А рослинні інгредієнти можна брати не тільки в сирому натуральному вигляді, допустимі варіації.
Нам потрібні:
- насіння соняшнику) 2 ст. л.;
- вода - 1/3-1/2 ст.;
- сіль - 1/4-1/2 ч. л.;
- цукор/мед - 1/2-1 ч. л.;
- гірчиця/гірчичний порошок - 1/2-1 ч. л.;
- оцт/лимонний сік/лимонна кислота - 1 ч. л./1 ст. л./1/6-1/5 ч. л.;
- спеції (за бажанням - тріска;
- олія (на вибір) - 1 ст.
Даний рецепт (хоч і є тут насіння) легко подужає занурний блендер потужністю в 600 Вт.
Підготуємо насіння: їх треба замочити на кілька годин. Сироїди можуть проростити за добу-дві, іншим достатньо промити і потримати у воді пару годин. Після цього насіння з невеликою кількістю води розмалюємо в кашицю типу рідкої творожньої маси в глибокій ємності. Додаємо сіль, цукор або мід, гірчицю або її порошок, оцет або лимонний сік. Якщо ж збираємося додавати лимонну кислоту, то попередньо розчиняємо її в столовій ложці води. У якості спецій можна додати сухий або свіжий часник, кріп, куркуму, чорний перець тощо. Варіації практично нескінченні.
Продовжуємо на повній потужності (якщо це занурний блендер, - тією ж насадкою з ножем) збивати масу, при необхідності додаючи потроху води, щоб вийшло схоже на сметану 10-15% жирності. З водою краще не переборщувати, але і занадто густа маса нам не потрібна. І тоненькою струменею починаємо вливати масло, акуратно, щоб бризки не летіли в усі боки, а вільно стоїть ємність не завертілася юлою. Маса почне збільшуватися в обсязі і густіти на очах. Зі стаціонарними блендерами все ясно, а ручний блендер треба постійно рухати вгору-вниз для того, щоб масло не залишалося на поверхні.
В принципі, рослинний майонез готовий. Якщо використовувався в майонезі гірчичний порошок, то майонезу потрібно налаштування не менше пари годин для того, щоб гірчиця розкрила свою гостроту і прибрала гіркоту.
Зберігається такий майонез у прохолодному місці (холодильник, льох тощо) залежно від інгредієнтів 3-7 днів, але все одно треба пам 'ятати, що натуральне, сире має досить таки короткий термін життя. Також є ймовірність, що через якийсь час ви помітите, як олія почала відшаровуватися, - досить енергійно перемішати ложкою, щоб виправити цей казус.
Помилки при підготовці
Якщо майонез майже прозорий - занадто багато олії вбили. Якщо занадто рідкий - багато води або мало олії, або обидві причини одночасно.