У японських ресторанах хороші не тільки суші з ролами. Там можна покуштувати і смачні гарячі страви. Що цікаво, їжа традиційно піддається дуже короткому впливу високих температур, що дозволяє зберегти вітаміни і поживну цінність. Риба і м 'ясо можуть попередньо маринуватися в соєвому соусі або білому вині, що надає їм особливі смакові відтінки, також маринування в оцті вважається одним із способів знезараження. Ресторанні страви можна повторити і в домашніх умовах.
Вам знадобиться
- рис нішики
- морський коктейль
- олія
- соєвий соус
- яйце
- кунжут
- зелена цибуля.
Інструкція
1. Сорти японського рису відрізняються від індійських або азіатських не тільки формою (цілозерні), але також тим, що вони більш вологі, клейкі і солодкі. Тому для варіння рису використовується менша кількість води, ніж це звично. Відваріть рис так само, як для приготування суші, ретельно промивши його в декількох водах і замочивши на 20 хвилин перед варінням. Пропорції рису та води ледь сягають значення 1:1, хоча в деяких джерелах пишуть, що води має бути на 1/5 (або 20%) більше, ніж рису. Єдине, чого не потрібно робити після варіння рису, так це замішувати його з рисовим соусом.
2. Підготуйте до оскарження морепродукти - коктейльні креветки, мідії, міні-восьминоги, кільця кальмарів - все що заманеться (можна придбати в гіпермаркеті морський коктейль). Розморозьте їх і обсушіть паперовим/полотняним рушником. У середньому розраховуйте на кількість 100 г на порцію, але пропорції морепродуктів і рису можна варіювати, виходячи з власних смакових уподобань.
3. Розпечіть глибоку сковороду, налийте в неї трохи рослинного масла, дайте йому добре прогрітися. Обсмажте в розпеченій олії морепродукти протягом буквально 2-3 хвилин. Морепродукти не прийнято довго смажити, а тільки швидко оскаржувати - це зберігає їх поживну цінність.
4. Додайте вже відварений рис виходячи з розрахунку 100-150 г на порцію, а також власного смаку. Обсмажте, перешкоджаючи, протягом хвилини, потім полийте соєвим соусом - трохи, до смаку. Накрийте кришкою і ще загасіть 2 хвилини. Довго продукти з соєвим соусом не тримають на вогні, оскільки соус швидко починає пригорати. Якщо ви вважаєте, що морепродукти ще не готові - обсмажте їх трохи довше. Соус додавайте в самому кінці.
5. Викладіть рис в мисочашку (косушку, велику піалу, глибоку тарілку). Накрийте, щоб не охолов. Пожежіть омлет. Для цього розбийте яйце, злегка розмішайте його (сильно збивати не потрібно). Обсмажте на розпеченій сковороді, змащеній олією, або у формі млинця, тільки з одного боку (тоді в готову страву порвіть її на шматочки), або постійно завадячи, до легкої готовності, тільки щоб яйце піднялося і схопилося, не пересушуючись.
6. Додайте омлет до вже готового рису, злегка перемішайте, посипте зверху кунжутним насінням і наискосок (по-азіатськи) - порізаним зеленим луком. Смажений рис з морепродуктами - сифудо але тяхан, готовий!