Любов італійців до пасти широко відома в усьому світі. А ось пристрасть цього народу до страви з рису не настільки розрекламована. Між тим, навіть крім знаменитого різотто, в Італії є безліч популярних і улюблених кушань в основі яких саме він. Одне з них - аранчіні. Це пановані в сухарях і обсмажені кульки з рису з різними начинками.
Вам знадобиться
- 1 1/2 склянки середньозерного рису
- декілька пестиків шафрана
- 1 склянка тертого пармезану
- 4 яйця
- 300 г яловичого фаршу
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 зубчик часнику
- 1/2 маленької цибулини
- 1/4 склянки сушених білих грибів
- 1/3 склянки оливкової олії
- 1/2 склянки сухого червоного вина
- 150 г моцарели
- 1 склянка молодого свіжого гороху
- борошно
- хлібні крихти
- сіль і перець
- олія для смаження
Інструкція
1. Аранчіні (arancini), так само як і різотто, мають десятки варіацій. Страві цьому не одна сотня років, і майже всі народи, які зробили внесок у культуру і кулінарію знаменитого півострова, залишили в ньому на згадку про себе якісь продукти. М 'який сир - від греків, рис і шафран - від арабів, начинки - від французів, а томатний соус - спадщина іспанців. Приготування аранчіні займає час, але, спробувавши їжі, ви не пошкодуєте.
2. Почніть з приготування начинки. Дрібно наріжте цибулю і часник або пропустіть їх через м 'ясорубку. Обжаріть суміш в оливковій олії на великій глибокій сковороді. Додайте яловичий фарш, продовжуйте смажувати, перешкоджаючи, поки він не підрумяниться, а потім додайте вино. Поки алкоголь випаровується, розбавте томатну пасту кількома склянками теплої води, розмішайте і влийте в сковороду.
3. Забавте вогонь до мінімуму і гасіть начинку протягом декількох годин на повільному вогні. У міру необхідності додавайте гарячу воду або бульйон, щоб фарш не пригорав. Сушені гриби опустіть в окріп і залиште під кришкою до набухання. Наріжте білі дрібним кубиком, покладіть у начинку і влийте грибний настій. Розмішайте, дайте ще трохи протушитися і остужайте.
4. Поки готується м 'ясо, ви можете відварити і остудити молодий горошок. Наріжте моцарелу кубиками і змішайте з відвареним горохом. Відваріть рис до готовності в злегка підсоленій воді. Два яйця трохи збийте виделкою. Злійте рис, остудіть і додайте збиті яйця, тертий пармезан і шафран.
5. Коли все інше буде готове, забийте яйця і приправте їх сіллю і перцем. Потім розігрійте духовку до 180оС. Налийте в глибоку сковороду масло для фритюру. Почніть ліпити аранчіні. Візьміть дві невеликі жменьки рису і сформуйте з них дві півкулі, заповнені м 'ясною і гороховою начинкою. Поєднайте дві половинки разом, щоб отримати гладкі односторонні рисові кульки про розмір з невеликим мандарином (4 - 5 см в діаметрі). Обкатайте кульку в борошні, опустіть у збите яйцем, обваляйте в сухарях і обсмажте у фритюрі. Готові аранічні, золотисто-коричневого кольору, складайте на паперові рушники щоб увібрати зайвий жир. Коли ви оскаржите їх усі, викладіть аранчині на противагу і підігріть у духовці протягом 5 хвилин.