Не всі вважають, що рикотту можна приготувати самостійно. Нібито справжня рикотта виробляється тільки з сироватки Мацарелла, що залишилася від приготування. При тому вироблятися може тільки в Калабрії, та ще й незайманими. Залишимо тих, хто сумнівається з їхньою думкою, інші можуть випробувати.
Вам знадобиться
- Молоко пастеризоване - 1 л,
- Вершки 20-30% - 300 мл,
- Лимон.
- Сіль - ч.л.
Інструкція
1. У каструлі змішайте вершки і молоко, додайте сіль. На дуже малому нагріванні доведіть склад до закипання. Іноді, в процесі нагрівання суміші, перешкоджайте її.
2. У момент закипання молока і вершків, влийте в каструлю сік половини лимона. Розмішайте все гарненько.
3. Отримавши через 1-2 хвилини після введення соку лимона молоко, що згорнулося, зніміть каструлю з вогню. Відразу накрийте посуд щільним рушником, залиште остигати.
4. У дуршлаг покладіть марлю, згорнуту в два шари. Шумовкою дістаньте творожисту масу, яка утворилася поверх сироватки і перекладіть її на марлю. Дайте відстоятися рикотті, нехай зійде зайва рідина. Ця процедура не повинна зайняти більше години, інакше молочний продукт вийде суховат.
5. Оберніть марлю навколо рикотти, злегка витисніть масу. Перекладіть продукт у зручну ємність, приберіть у холодильник. Зберігати рикотту приготовлену самостійно можна в холодильнику протягом двох діб.