Важко переоцінити користь риби. Вона багата вітамінами Е, D, А і багатьма корисними мікроелементами (залізом, йодом, фосфором, селеном і цинком), а також легкоусвояемим білком. Включення в раціон рибних страв сприяє зниженню холестерину в крові, покращує зір, нормалізує роботу щитовидної залози і серцево-судинної системи. Крім того, споживання навіть жирних сортів риби не призводить до збільшення ваги.
- Для риби, запеченої в капусті:
- - 400 г риби;
- - 400 г білокачанної капусти;
- - 100 г ріпчастої цибулі;
- - 30 мл рослинної олії;
- - 20 г томатної пасти;
- - чорний мелений перець;
- - сіль.
- Для риби по-французьки:
- - 600 г рибного філе;
- - 300 г шампіньйонів;
- - 2-3 цибулини;
- - 1 ст. л. борошна;
- - 200 г сметани;
- - олія;
- - зелень;
- - перець;
- - сіль.
1. Запікати можна сиру, а також попередньо обсмажену або припущену рибу. Морозиво рибу перед запіканням обов 'язково треба відтаяти. Тривалість цього процесу залежить від величини риби і може зайняти від 1 до 4 годин.
2. Лусувату річкову рибу рекомендується перед запіканням очистити і випотрошити (винятком є окремі страви, наприклад, риба, запечена на солі). Чистити рибу зручно дрібною теркою або спеціальним зубчастим ножем.
3. Найчастіше для запікання використовується зняте з риби філе або ціла некрупна риба. Для розділення тушки на філе зробіть з обох сторін уздовж хребта надрізи, а потім відокреміть спочатку одне філе, потім зріжте хребтову кістку і отримайте друге філе.
4. Сиру, попередньо обсмажену або припущену рибу можна запікати в натуральному вигляді або з овочами, грибами, розсипчастою кашею і різними соусами.
5. Найзручніше запікати рибу в невеликих глибоких противниках або вогнетривких формах і обов 'язково в добре нагрітій (приблизно до 190-200оС) духовій шафі. Якщо духовка буде нагріта недостатньо, риба погано пропечеться, висохне і стане несмачною.
6. Щоб риба при запіканні на ґратах не прилипала, рекомендується попередньо присипати тушку, філе або шматки риби кукурудзяним борошном.
7. Дізнатися, чи пропеклася риба, можна за допомогою сірника або виделки. Якщо вони легко входять в м 'ясо риби, значить, страва готова.
8. Риба, запечена в капустеПочистіть і випатрайте річкову рибу, промийте і розріжте на порційні шматки. Натріть кожен сумішшю молотого перцю з сіллю. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно порубите і обсмажте на рослинній олії в сотейнику. Покладіть до обсмаженої цибулі тонко нашинковану капусту і гасіть овочі разом протягом 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту, сіль, перець, гарненько все перемішайте і гасіть ще 10-15 хвилин. Потім частину капусти з цибулею викладіть у вогнетривку форму, змащену маслом. Зверху розмістіть підготовлені шматки риби і закрийте їх капустою, що залишилася. Запікайте рибу в капусті в добре нагрітій духовці протягом 20-30 хвилин.
9. Риба по-француз Філе риби промийте, обсушіть і наріжте невеликими шматками. Натріть їх з усіх боків сіллю і перцем. Вкладіть у змащену маслом жаропрочну форму для запікання. Шампіньйони дуже ретельно протріть вологою серветкою, а ріпчасту цибулю очистіть. Потім гриби і цибулю поріжте дрібними шматочками і покладіть на рибне філе. Приготуйте соус. Для цього поєднайте сметану з борошном, додайте до смаку перець і сіль, гарненько все перемішайте. Залийте рибу соусом і поставте в розігріту духову шафу хвилин на 25-30 запікатися при температурі 200оС. Подавайте до столу, посипавши зеленню.