Як приготувати рибу сибас у духовці

Як приготувати рибу сибас у духовці

Сибаса часто ще називають морським вовком, в кулінарному плані він вважається універсальною рибою, до того ж майже не містить кісток. Сибас дуже смачний у смаженому, запеченому і навіть відвареному вигляді. Особливо відзначають з нього вуха, страви, приготовані на грилі і, звичайно, в духовці.


  • Сибас, запечений з лимоном:
  • 2 рибини;
  • 4 лимони;
  • сіль за смаком;
  • 30 г вершкового масла;
  • 7 ст.ложок оливкової олії;
  • тмін;
  • 100 г білого вина.
  • Сібас у соляному панцирі:
  • тушка сибасу потрошена з головою - 1 шт. (близько 600 г);
  • сіль - 1 склянка;
  • лимон - 1/3 шт.;
  • тимьян (можна розмарин, в крайньому випадку - кріп) - 3 гілочки;
  • білий перець - за смаком;
  • білки яєчні - 2 шт.;
  • крижана вода - 2 ст. ложки;
  • оливкова (або інша рослинна) олія - близько 30 г.
  • Сибас з овочами:
  • потрошена тушка сибасу з головою - 1 шт. (близько 600 г);
  • морквина - 1 невелика шт.;
  • картопля - 2 некрупних шт.;
  • цибуля (бажано червоний ялтинський або солодкий білий) - 1 шт.;
  • часник - 2 зубчики;
  • лимон - 1 шт.;
  • маслини - 5-6 шт. для декору;
  • квасоля стручкова заморожена - 1 неповна склянка;
  • спеції для овочів (сіль, петрушка, чорний перець, каррі, паприка) - за смаком;
  • спеції для риби (перець білий, россо, сіль, розмарин, базилік) - за смаком;
  • олія оливкова.
  • Фарширований сибас у духовці:
  • сибас 2 шт.;
  • горіхи волоські 0,5 ст.;
  • помідори 500 г;
  • ізюм 0,5 ст.;
  • олія оливкова 5 ст.л.;
  • ріпчаста цибуля 2 шт.;
  • часник 3 зубчики;
  • перець і сіль до смаку.

запеченийз лимоном1. Сібас, Если ви купили заморожену рибу, розморозьте сибас при кімнатній температурі. Почистіть тушку від луски і нутрощів, зріжте плавники. Намагайтеся не зачепити при потрошенні жовчну бульбашку, якщо жовч витече, готова страва буде гірчити. Гарненько промийте сибаса під проточною холодною водою. Якщо збираєтеся готувати рибу з головою, додатково видаліть жабри, після чого ще раз ретельно промийте тушку. Поставте на нагрів духовку при температурі 220оС. Змішайте приправи: тмін, сіль, чорний перець. Добре натріть ними тушку риби зсередини і зовні. Наріжте лимон на шматочки, покладіть у брюшко кілька ломтиків. Розкладіть на противні фольгу в два шари, покрийте її дольками лимона, так щоб риба повністю лягла на них. Покладіть на них сибаса, покрийте тушку ще одним шаром лимонів. Полейте все невеликою кількістю сухого білого вина. Закрийте рибу зверху фольгою, захистіть і підпаліть з усіх боків, щоб пар не виходив. Поставте противник у духовку на 15 хвилин. Через деякий час дістаньте рибу з духовки, розріжте зверху фольгу і змажте тушку сибаса розтопленим вершковим маслом. З відкритою фольгою поставте противень ще на 10 хвилин у духовку. При бажанні до запеченого в духовці сибасу можна приготувати соус. Для цього змішайте лимонний сік, злитий рибний сік з готової страви, оливкову олію, сіль, тмін, при подачі полейте соусом готову рибу.

2. Сибас у соляному панциреці рецепт сибасу в духовці в приготуванні ще простіше, ніж у фользі з лимоном. Також попередньо розморожуємо, чистимо, потрошимо і промиваємо тушку сибасу. Після споваскування ретельно просушіть рибу паперовими рушниками. Змажте тушку зсередини оливковою олією, посипте перцем. Всередину покладіть гілочки зелені і третину лимона, розрізаного на кілька часток. Забийте яєчні білки до отримання білкових піків, тобто шапка піни повинна стояти, не опадаючи. Весь склянку солі акуратно і поступово вводимо в збиті білки, стежачи, щоб піки не опали. Потім додаємо воду, перемішуємо масу. У вас повинна вийти суміш, яка за консистенцією нагадує дуже густу сметану. Попередньо розігрійте духовку до 220оС. Підготуйте страву, в якій можна запікати в духовці, змажте її олією. Викладіть тушку сибаса на страву і повністю покрийте її соляною сумішшю. Поставте рибу в гарячу духовку і при тих же 220оС випікайте її приблизно 30 хвилин. Вийте страву і відразу розбийте соляний панцир на ще гарячій рибі, відразу подавайте запеченого сибаса до столу. Не лякайтеся кількості використовуваної солі. Сибас під такою кіркою виходить в міру солоним, зате дуже соковитим, навіть краще, ніж приготований у духовці в фользі. Це блюдо краще подавати з часниковим соусом. Для нього змішайте в ступці 3 зубчики часнику, по трісці солі і чорного перцю, приблизно 70 г оливкової олії і кілька листочків базиліка. Перетріть все до однорідності, аромат буде незабутнім, а смак просто чудовим.

3. Сибас з овоч Іноді хочеться скуштувати страву з риби, до якої не потрібно окремо готувати гарнір. Саме таким вийде сибас, запечений у духовці з овочами. Ця страва складається з великої кількості інгредієнтів. Подушка з овочів надає сибасу особливу пікантність і чудово доповнює основний продукт. Підготуйте тушку риби: розморозьте, почистіть, випатрошіть і просушіть, натріть зсередини і зовні маслом, посоліть і посипте спеціями. На одному боці сибаса зробіть кілька надрізів на відстані 2-3 см один від одного. Наріжте на тонкі дільки лимон і вставте в ці розрізи по одному ломтику. Покладіть у брюшко пару листочків шавлії, лаврушки. Змішайте сік з половинки лимона, спеції для риби, розчавіть в цю ж масу часник і додайте 30 г оливкової олії. Ретельно вимісіть і натріть цією сумішшю сибаса зовні. Вимийте і почистіть овочі: морква, помідори, картопля, селера і ріпчаста цибуля. Дрібно порубите цибулю, селеру, моркву. Покладіть їх у сковороду з маслом і поставте смажитися на повільному вогні. Поставте духовку розігріватися на 180оС.Помідори наріжте на четвертинки. Вимийте зелень. Додайте помідори і петрушку до підсмажування, оскаржуйте все ще 5 хвилин також на повільному вогні. Потім додайте в сковороду базилік, сіль і перець. Картопля наріжте тонкими кільцями. Перекладіть половину готової овочевої підсмажки на противінь, на неї тонкий шар картоплі, тушку сибаса покладіть зверху. Сбрызните рыбу оливковым маслом, сверху выложите остальную поджарку, порезанные кольцами маслины и картофель. Поставте в духовку приблизно на 50-60 хвилин. Під час приготування періодично збризкуйте рибу білим столовим вином. Коли риба буде готова, перекладіть сибаса на сервірувальну страву разом з овочевим гарніром. Страва підходить і для звичайного обіду, і для святкових випадків.

4. Фарширований сибас у духові Викладіть горіхи на суху сковороду і просмажте їх протягом 5 хвилин, часто завадячи. Дайте горіхам охолонути, потім подрібніть у блендері. Ретельно промийте родзинок і залиште його замочуватися в окропі приблизно на півгодини. За цей час підготуйте сибаса: почистіть, витягніть нутрощі, вимийте. Жабри також видаліть, так як голову потрібно залишити. Ще раз ретельно вимийте тушку, висушіть її і натріть перцем з сіллю. Подрібніть дольки часнику і ріпчасту цибулю. У помідор надріжте шкірку і окатіть їх окропом, щоб шкурка легко зійшла. Розріжте помідор і витягніть насіння, м 'якоть дрібно подрібніть. З ізюму злийте воду, додайте його до горіхів, туди ж покладіть часник з цибулею і подрібнені помідори. Перешкодьте масу, поперчите, посоліть. Противень або страву для запікання змажте олією і викладіть туди тушку риби. Нафаршируйте сибаса подготовленной начинкой, если смесь останется, положите ее рядом с рыбой на блюдо. Сбрызните сверху оливковым маслом и отправьте в духовку, запекайте 50-60 минут при 180оС.При подаче сервируйте фаршированного сибаса зеленью, дольками лимона и овощами.