Лінь - невелика озерна і річкова риба (до 60 см, вагою до 7,5 кг) сімейства, поширена на всій європейській частині континенту. М 'ясо лінячи ніжне і смачне, але часто пахне мулом, тому його готують з прянощами, або вимочують у проточній воді. Лінь особливо хороший в смаженому або запеченому вигляді, як всі риби сімейства карпових.
Вам знадобиться
- Для ліня тушкованого з зеленою цибулею:
- 1 кг ліня;
- 100 г зеленої цибулі;
- 100 г черствого білого хліба;
- 10 г топленої олії;
- 250 мл молока;
- 60 г сметани;
- 2 варених яйця;
- перець (за смаком);
- 25г петрушки;
- 25 г кропу.
- Для холодця з ліня:
- 1 кг ліня,
- голова ліня,
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 1 середня морква;
- 1 корінь петрушки;
- 2 яєчних білка (для освітлення бульйону);
- 20 г желатину;
- сіль (за смаком);
- перець (за смаком).
- Для ліня смаженого в паніці
- 1 кг ліня;
- 100 г жиру;
- 1 лимон;
- 2 яйця;
- 60 г молока;
- 100 г борошна;
- 100 г панувальних сухарів;
- зелений горошок;
- зелень до смаку.
Інструкція
1. Тушкований лінь із зеленим лукомПочистіть і вимийте потрошену рибу. Наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчите і залиште на 2 години в холодильнику.
2. Нашинкуйте зелену цибулю, петрушку та кріп. Протріть через сито білий хліб, змішайте з зеленню.
3. Змажте олією глибокий сотійник, викладіть половину суміші зелені з хлібною крихтою на дно рівним шаром, зверху покладіть підготовлену рибу. Засипайте рибу залишком суміші.
4. Вскип 'ятіть молоко і вилийте його, не остужаючи, до риби в сотійник. Додайте сметану і гасіть під кришкою 1 годину. Подавайте зі звареним вкруту рубаним яйцем.
5. Холодець з ліняНаріжте на невеликі шматки очищеного і випотрошеного ліня, посоліть, залиште на кілька годин в холодильнику. Почистіть моркву, цибулю, вимийте петрушку. Налийте в каструлю 1- 1.5 л води, покладіть моркву, цибулю і корінь петрушки, варите 15- 20 хвилин.
6. Додайте в відвар голову ліня, продовжуйте варити, поки голова не вивариться. Вийте з бульйону риб 'ячу голову і покладіть нарізану шматочками рибу. Посоліть, поперчите і варите ще півгодини.
7. Процедіть бульйон, забийте білки в тверду піну. Поставте проціжений бульйон на сильний вогонь, додайте білки і доведіть до кипіння, постійно завадячи. Зніміть з вогню, дайте постояти 2-3 хвилини, повторіть процедуру ще 2 рази, процедіть бульйон через марлю, складену в кілька разів.
8. Підготуйте желатин згідно з вказівками на упаковці. Додайте желатин в бульйон, вилийте половину суміші в форму для холодця і почекайте, поки вона застигне. Наріжте відварені овочі, викладіть їх разом з рибою на желі, залийте залишком бульйону і поставте в прохолодне місце.
9. Лінь смажений у пан Випотрошеного ліня ретельно вимийте. Виріжте верхній плавник, зробіть розрізи вздовж хребта і відокреміть м 'ясо від кісток. Наріжте рибу на невеликі шматочки, полийте соком лимона і залиште на 30-40 хвилин в холодному місці.
10. Зробіть яєчну базіку з молоком, посоліть рибу, розтопіть на сковороді жир. Обвалюйте кожен шматочок риби в борошні, струште залишки борошна, обмакніть в яєчну базіканку, потім в панувальні сухарі і покладіть на гарячу сковороду, смажте на сильному вогні. Посипайте ліня рубаною зеленню і подайте з зеленим горошком і ломтиками лимона.