Як приготувати рибу лінь

Як приготувати рибу лінь

Лінь - невелика озерна і річкова риба (до 60 см, вагою до 7,5 кг) сімейства, поширена на всій європейській частині континенту. М 'ясо лінячи ніжне і смачне, але часто пахне мулом, тому його готують з прянощами, або вимочують у проточній воді. Лінь особливо хороший в смаженому або запеченому вигляді, як всі риби сімейства карпових.

Вам знадобиться

  • Для ліня тушкованого з зеленою цибулею:
    • 1 кг ліня;
    • 100 г зеленої цибулі;
    • 100 г черствого білого хліба;
    • 10 г топленої олії;
    • 250 мл молока;
    • 60 г сметани;
    • 2 варених яйця;
    • перець (за смаком);
    • 25г петрушки;
    • 25 г кропу.
    • Для холодця з ліня:
    • 1 кг ліня,
    • голова ліня,
    • 1 голівка ріпчастої цибулі;
    • 1 середня морква;
    • 1 корінь петрушки;
    • 2 яєчних білка (для освітлення бульйону);
    • 20 г желатину;
    • сіль (за смаком);
    • перець (за смаком).
    • Для ліня смаженого в паніці
    • 1 кг ліня;
    • 100 г жиру;
    • 1 лимон;
    • 2 яйця;
    • 60 г молока;
    • 100 г борошна;
    • 100 г панувальних сухарів;
    • зелений горошок;
    • зелень до смаку.

Інструкція

1. Тушкований лінь із зеленим лукомПочистіть і вимийте потрошену рибу. Наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчите і залиште на 2 години в холодильнику.


2. Нашинкуйте зелену цибулю, петрушку та кріп. Протріть через сито білий хліб, змішайте з зеленню.

3. Змажте олією глибокий сотійник, викладіть половину суміші зелені з хлібною крихтою на дно рівним шаром, зверху покладіть підготовлену рибу. Засипайте рибу залишком суміші.

4. Вскип 'ятіть молоко і вилийте його, не остужаючи, до риби в сотійник. Додайте сметану і гасіть під кришкою 1 годину. Подавайте зі звареним вкруту рубаним яйцем.

5. Холодець з ліняНаріжте на невеликі шматки очищеного і випотрошеного ліня, посоліть, залиште на кілька годин в холодильнику. Почистіть моркву, цибулю, вимийте петрушку. Налийте в каструлю 1- 1.5 л води, покладіть моркву, цибулю і корінь петрушки, варите 15- 20 хвилин.


6. Додайте в відвар голову ліня, продовжуйте варити, поки голова не вивариться. Вийте з бульйону риб 'ячу голову і покладіть нарізану шматочками рибу. Посоліть, поперчите і варите ще півгодини.

7. Процедіть бульйон, забийте білки в тверду піну. Поставте проціжений бульйон на сильний вогонь, додайте білки і доведіть до кипіння, постійно завадячи. Зніміть з вогню, дайте постояти 2-3 хвилини, повторіть процедуру ще 2 рази, процедіть бульйон через марлю, складену в кілька разів.

8. Підготуйте желатин згідно з вказівками на упаковці. Додайте желатин в бульйон, вилийте половину суміші в форму для холодця і почекайте, поки вона застигне. Наріжте відварені овочі, викладіть їх разом з рибою на желі, залийте залишком бульйону і поставте в прохолодне місце.

9. Лінь смажений у пан Випотрошеного ліня ретельно вимийте. Виріжте верхній плавник, зробіть розрізи вздовж хребта і відокреміть м 'ясо від кісток. Наріжте рибу на невеликі шматочки, полийте соком лимона і залиште на 30-40 хвилин в холодному місці.


10. Зробіть яєчну базіку з молоком, посоліть рибу, розтопіть на сковороді жир. Обвалюйте кожен шматочок риби в борошні, струште залишки борошна, обмакніть в яєчну базіканку, потім в панувальні сухарі і покладіть на гарячу сковороду, смажте на сильному вогні. Посипайте ліня рубаною зеленню і подайте з зеленим горошком і ломтиками лимона.