Риба гарячого копчення готується досить швидко, поряд з шашликом, це відмінна страва для пікніка. Звичайно, в цьому випадку необхідний пристрій для копчення: коптильня, аерогриль, саморобна коптильня з відра. Є спосіб копчення риби в російській печі... Варіантів багато, результат завжди відмінний.
Вам знадобиться
- Для копченої риби в котлі:
- 3 кг риби;
- 3 ст. л. солі;
- котел;
- гілки ялівцю
- вільхи або солома.
- Для копченої риби в аерогрилі:
- скумбрія (2-3 кг);
- "" рідкий дим "";
- сіль.
- Для риби в коптильні:
- 2-3 кг риби;
- 3 ст. л. солі;
- тирси вільхи
- ялівцю;
- лавровий аркуш
- спеції.
Інструкція
1. Копчена риба в котЛевізьміть свіжу рибу (сига, карася, ліща, окуня, карпа), почистіть, розпатрошіть, вимийте, засоліть у розсолі. Посолити її можна і після копчення, але засолена до копчення риба зберігається довше. Покладіть рибу в міцний розсол на 30-40 хвилин, якщо риба середніх розмірів. Якщо ви збираєтеся коптити велику рибу, залиште її в розсолі на 8 - 10 годин
2. Викладіть рибу на дуршлаг, дайте збігти розсолу, витріть досуха серветками, натріть сіллю з розрахунку на один кілограм риби одна столова ложка солі, і покладіть на дно котла на гілки ялівцю, вільхи або солому. Закрийте котел і ставте його на вогонь приблизно на 30 хвилин, поки риба не стане м 'якою і не підрум' яниться. Зніміть кришку, коли котел повністю охолоне.
3. Копчена риба в аерогрилеочисіть скумбрію від нутрощів, ретельно промийте під проточною водою, добре натріть її сіллю з усіх боків, потім змажте рідким димом зовні і всередині, залиште на півгодини. Зв 'яжіть бечівкою просолену рибу, щоб вона не розвалювалася в процесі копчення, покладіть на середню решітку.
4. Виставте температуру аерогриля на 180оС і середню швидкість обертання вентилятора в режимі копчення, коптіть при цих параметрах протягом 25-30 хвилин. Викладіть рибу з аерогриля, дайте охолонути, загорніть у фольгу і зберігайте в холодильнику не більше 3-5 днів.
5. Риба в коптильнеВозьміте свіжу рибу, для копчення добре підійдуть угорь, ліжко, лінь, тріска, карп, річковий окунь, налим. Видаліть внутрішності, промийте і засоліть. Засолити можна як у розсолі, так і посипавши сіллю кожну тушку зовні і всередині (на один кілограм риби одна столова ложка солі), залиште просалюватися протягом години, якщо у вас невелика риба, близько кілограма кожна тушка.
6. Ополосніть рибу холодною водою безпосередньо перед копченням і насухо витріть серветкою. Насипте на дно коптильні вільхові тирси, додайте ялівцю для надання рибі золотистого кольору, покладіть лавровий лист для аромату, встановіть над тирсою противень або сковороду в якості піддону для жиру. Вкладіть у черевко риби спеції до смаку.
7. Покладіть рибу на ґрати так, щоб тушки не торкалися один одного, закрийте кришку коптильні і встановіть її на вогонь. Проводьте копчення протягом 30-40 хвилин, потім зніміть коптильню з вогню, відкрийте кришку і дайте вологі випаруватися. Дістаньте рибу, дайте їй охолонути, зберігайте в холодильнику, загорнувши в фольгу, протягом 3-5 днів.