Найпоширеніша начинка для ролів - це сира риба. При приготуванні таких суші і ролів завжди керуйтеся головним принципом - риба повинна бути абсолютно свіжа і якісна. Однак у домашніх умовах готувати суші з сирої риби не рекомендується через небезпеку зараження паразитами.
Вам знадобиться
- Для засолки червоної риби:
- - 350 г філе червоної риби;
- - 3 ст. ложки солі;
- - 1 лимон;
- - червоний перець.
- Для нарізки:
- - оцет;
- - Ломтик лимона.
Інструкція
1. Вибирайте для суші тільки свіжу рибу. У такої риби блискучі випуклі чисті очі без кров 'яних плям, глянцева чешуя, яскраво-червоні жабри. Якщо ви купуєте філе, то оціните якість м 'яса - воно повинно бути пружним, з блискучим зрізом. При натисканні пальцем на м 'якоті не повинно залишатися ямки. Якщо ви купили заморожену рибу, то розморожувати її треба якомога повільніше, бажано в холодильнику.
2. Розділяйте рибу якомога швидше після покупки. Якщо такої можливості немає, то накрийте рибу вологою серветкою і помістіть у холодильник. Існує два методи розділення риби - метод трьох частин ("сан-травень зроші") для округлої риби і метод п 'яти частин ("го-травень зроші") для плоскої риби. Очистіть рибу від луски і промийте її в злегка підсоленій воді.
3. Щоб розділяти плоску рибу, наприклад, камбалу, утримуючи голову риби, зробіть два надрізи ззаду жабр. Потім поверніть рибу спиною вниз і відріжте голову. Витисніть всі нутрощі і ретельно промийте під холодною водою. Розріжте рибу від голови по хребту. Проведіть ножем вздовж кісток паралельно роздільній дошці. Ведіть ніж, починаючи від хвоста, по зовнішньому краю риби, знімаючи перше філе. Повертаючи рибу, таким же чином зніміть друге, третє і четверте філе.
4. Щоб розділити за методом трьох частин, відріжте у риби голову, розріжте черево і видаліть внутрішності. Промийте рибу під проточною водою. Розріжте рибу ножем уздовж хребта від голови до хвоста і акуратно зніміть філе. Поверніть рибу зрізом вниз. Ведіть ніж між м 'коттю і хребтом і зніміть друге філе.
5. Засоліть рибу у великій солі, посипте перцем і обкладіть її ломтиками лимона. Після цього загорніть рибу в фольгу і залиште на годину при кімнатній температурі, а потім приберіть її в холодильник на кілька годин.
6. Наріжте філе на ломтики. Змочіть ніж у воді з оцтом і ломтиком лимона. Зріжте кінець шматка філе по діагоналі - він не придатний для приготування суші. Нарізайте ломтики по діагоналі навискось товщиною 0,5-1 см.