У традиційну російську вуха часто додають горілку - вона допомагає підкреслити смакові нюанси і яскравіше проявити аромат риби. У кухнях інших народів теж є рецепти рибного супу з алкоголем. Спробуйте приготувати класичний південно-французький soupe de poisson з білим вином і шафраном.
Вам знадобиться
- 1 кг морської риби;
- 4 столових ложки оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- 2 невеликих цибулини;
- 4 великих помідори;
- 1 великий клубень фенхеля;
- 1 пучок петрушки;
- 0,25 чайної ложки італійського шафрана;
- лавровий лист;
- сіль;
- свіжомолотий чорний перець;
- 300 мл сухого білого вина;
- 150 г вермішелі;
- 75 г пармезану.
- Для заправки:
- 2 ломтика білого хліба;
- 2 зубчики часнику;
- сіль;
- 2 пекучих червоних перці;
- 4 столових ложки оливкової олії.
Інструкція
1. Для супу підійде будь-яка морська риба - тунець, морська мова, лосось, горбуша. Найкраще взяти два-три сорти одночасно - так смак страви стане більш складним і цікавим. Почистіть рибу, випатрошіть і ретельно промийте, видаліть кістки. Отримане філе поріжте великими шматками.
2. У великій каструлі розігріть оливкову олію, обсмажте в ній нарізану тонкими кільцями цибулю і подрібнений часник. Поріжте помідори на 4 частини, великий клубень фенхеля порубите ломтиками, подрібніть зелень петрушки. Викладіть овочі в каструлю зі смаженою цибулею і перемішайте.
3. Додайте до овочевої суміші шматки риби, лавровий лист та італійський шафран. Перемішайте суміш і гасіть її на середньому вогні 5 хвилин. Влийте в каструлю 2 літри води і вино. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варите близько 20 хвилин, не накриваючи каструлю кришкою і прибираючи пену, що з 'явилася на поверхні.
4. Вийте лавровий лист, засипте в суп вермішель і додайте вогонь під каструлей. Ще раз доведіть суп до кипіння, додайте сіль і свіжомолотий чорний перець. Знову зменшіть вогонь і варите ще 15 хвилин.
5. Приготуйте заправку. Замочіть білий хліб у невеликій кількості води на 5 хвилин. Відтисніть хлібну масу руками. У ступці розітріть зубчики часнику, додайте свіжомолотий чорний перець і сіль. Дуже дрібно наріжте пекучий червоний перець. Перекладіть хліб у миску, додайте часник і перець і збивайте суміш вінчиком, поступово підливаючи оливкову олію. У вас повинна вийти густа однорідна паста. Натріть пармезан.
6. Готовий рибний суп розлийте по підігрітих тарілках і подавайте в супроводі тертого сиру і хлібної пасти. Можете спробувати й інший варіант. Намажте пасту на ломті білого хліба. У кожну тарілку покладіть по шматку, залийте їх гарячим супом, а зверху густо посипте тертим пармезаном.