Як приготувати рибальську вуха

Як приготувати рибальську вуха

Цього рецепту мене навчив дідусь - завзятий рибалка і майстер походної кухні. В оригіналі ця страва готується зі свіжого улову в казанці, на вечірньому багатті. Після розміреного дня, присвяченого риболовлі. Але і замінивши їх рибою з магазину, плитою і каструлею можна отримати не менш смачний суп.

Вам знадобиться

  • - будь-яка, але дрібна річкова риба - 800 грам;
  • - судак - 250 грам;
  • - біла цибуля - 2 головки;
  • - картопля - 2 клуби;
  • - корінь петрушки - 1 штука;
  • - лавровий лист - 2-3 штуки;
  • - свіжа петрушка і кріп - по пучку;
  • - сіль і перець горошком - за вподобанням;
  • - лимон - 1 штука;
  • - вода - 3 літри.

Інструкція

1. Спочатку необхідно приготувати бульйон з дрібної риби. Зробити це можна двома способами. Для першого дрібну рибу випотрошити і прибрати жабри, але не чистити. Старанно промити і розділити на три частини. Першу частину залити холодною водою, підсолити і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і готувати близько півгодини. Після чого процедити бульйон і додати другу частину риби і так само готувати. Наприкінці за аналогією вчинити з третьою частиною.

2. Другий спосіб підійде, коли немає бажання або часу возитися з проціжуванням. Власне, його і використовують у похідних умовах. Дрібну рибу потрошать і ділять на три частини. Кожну з них зав 'язують у кілька шарів чистої марлі і поетапно відварюють, після чого викидають.

3. Потім необхідно підготувати овочі. Для цього цибулю і картоплю необхідно вимити і очистити. Цибулини розрізати на четвертинки, а картоплю нарізати великими ломтиками. Додати до проціженого і киплячого бульйону. Готувати 10 хвилин.

4. Далі додати в суп судака. Для цього необхідно розділяти його на порційні шматки, промити і зняти шкіру. Додати приправи: горошини перцю, сіль, корінь петрушки і лаврові листи. Зменшити вогонь і варити до готовності риби, видаляючи піну з поверхні вухи.

5. Перед подачею посипати суп дрібно порубаною зеленню і розкласти в тарілки нарізаний лимон.