Равіолі в Росії називають "італійськими пельменями". Насправді ж равіолі - це паста у вигляді квадратиків, кружечків або трикутників з начинкою і фігурно обрізаними краями. Роблять равіолі з макаронного тіста з різноманітними начинками з дуже дрібно перемолотих або порізаних маленькими шматочками продуктів.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- 300 г борошна
- 1 яйце
- 50 мл води
- сіль.
- Для грибної начинки:
- 250 г шампіньйонів
- 1 цибулина
- 50 г вершкового масла.
- Для начинки з сиром і шинкою:
- 200 г шинки
- 150 г сиру
- 50 мл вершків
- чорний мелений перець
- сіль.
- Для начинки по-грецьки: 150-200 г чорних оливок без кісточки
- 200 г сиру Фета
- 1 ч. ложка суміші прованських трав
- 50 мл вершків
- чорний мелений перець
- сіль.
- Для гарніра:
- 100 г сиру
- 100 г сметани
- 100 томатного соусу
- зелень петрушки
- базилік.
Інструкція
1. Для приготування тесту для равіолів необхідно насипати борошно гіркою на стіл або в будь-яку ємність, зробити поглиблення в центрі. У борошно влити воду, вбити яйце, посолити і замісити тісто. Завернути готове тісто в поліетиленовий пакет і залишити відпочити на 25-30 хвилин.
2. Поки тісто відпочиває приготувати начинку за вашим вибором. Для приготування грибної начинки шампіньйони нарізати шматочками або платівками. Цибулю нарізати дрібно. Розтопити на сковороді вершкове масло, викласти шматочки грибів і нарізану цибулю, посолити, поперчити і смажити 5 хвилин, потім викласти на тарілку і остудити. Для приготування начинки з шинкою натерти сир на дрібній терці, з шинки приготувати фарш, додати вершки, перець і сіль. Для начинки по-грецьки чорні оливки подрібнити в комбайні або дуже дрібно порізати, змішати з сиром Фета, вершками, сіллю і перцем.
3. Тісто для равіолів розділити на дві частини і розкатати в прямокутні дуже тонкі пласти. На один з пластів по ложечці викласти начинку, накрити другим пластом, акуратно притиснути, видаливши повітря з равіолів, і обидва пласти разом розрізати гострим ножем або спеціальним пристосуванням на квадрати. Опустити равіолі в каструлю з двома літрами киплячої підсоленої води, акуратно перемішати і варити після закипання на середньому вогні 5 хвилину. Через 1 хвилину після того як равіолі спливуть, вийняти їх кумівкою і розкласти по тарілках. Готові равіолі можна полити сметаною або томатним соусом, посипати тертим сиром і прикрасити зеленню петрушки і базиліком.