Курка "Терияки" - національна японська страва, що володіє пряним смаком, традиційною для цієї країни. Воно готується з соєвого соусу і саке. Це прекрасна альтернатива звичайній смаженій курці.
Соус для курки "Терияки"
Інгредієнти:
- саке - 100 мл;
соєвий соус (хорошої якості) - 100 мл; - мед (можна замінити коричневим цукром) - 1 столова ложка. Необхідно змішати мирин, саке і соєвий соус. Дані інгредієнти потрібно прогріти на водяній лазні.
Для прянощів можна висипати в "Терияки" сухі спеції, наприклад мелений імбир.
Після того як соус повністю впариться, слід додати в нього мед, при цьому постійно перешкоджаючи. Повинна вийти рідина, яка за консистенцією нагадує густуватий сироп. Соус для курки "Терияки" краще приготувати заздалегідь. Зберігати його треба в холодильнику, переливши в щільно закритий скляний посуд.
Курка "Терияки"
Інгредієнти: - курка (біле м "ясо) - 1 кілограм; - рослинна олія - 4 столові ложки; - крохмаль - 1 чайна ложка; - імбир - 2 чайні ложки; - часник - 1 зубчик; - перець чилі - за смаком; - соус" Терияки "- за смаком. Курку потрібно нарізати невеликими кубиками і маринувати в соусі приблизно одну годину. Потім необхідно помістити м 'ясо на дуршлаг, вимити, дати збігти воді і трохи обсушити серветками.
За традицією курку "Терияки" нарізають дрібно, щоб її можна було їсти паличками. Крім того, в такому вигляді м 'ясо краще прожариться.
Курку слід рівномірно обсмажити з усіх боків з рослинним маслом на сильному вогні в чавунній сковороді (або іншому посуді з товстими стінками). Шматочки краще викладати шкуркою вниз, інакше вони пригорять і прилипнуть. Готувати курку треба до появи золотистого відтінку. Але всередині м 'ясо має залишитися соковитим, тому важливо не пересушити страву. Потім до нього необхідно додати подрібнений часник, перець чилі та імбир. Коли курка добре обсмажиться, її потрібно витягнути зі сковороди і злити масло. Замість нього слід влити соус "Терияки" і довести рідину до кипіння. Після цього шматочки м 'яса необхідно викласти назад у сковороду і гасити, періодично перевертаючи лопаткою. Курка повинна добре просякатися. Щоб соус був густішим, до нього потрібно додати крохмаль, розлучений з водою. Якщо страва здасться занадто солодкою, можна розбавити її невеликою кількістю рисового оцту.
Щоб зберегти хрустку курки, краще загустити соус окремо, потім полив їм м 'ясо.
Як подавати пряну курку "Терияки"?
пекінськоїкапустиЗа традицією пряну курку кладуть на листя , прикрасивши овочами. Гарнір (локшина або рис, змішаний з кунжутним насінням) подається окремо. Також можна додати мариновану цибулю, імбир або інші японські кушанья. Повною мірою насолодиться куркою під соусом "Терияки" дозволить сливове вино або саке, які ідеально підходять для даної страви.