Слово "пряник" походить від слова "пряність", наявність яких є відмінною особливістю пряникового тесту. Пряники - одне з найдавніших ласощів російської кухні. У старовину їх робили різної величини і форми, прикрашали хитромудрими візерунками. Сьогодні з пряникового тіста готують також коврижки.
Приготування пряникового тесту заварним способом
пряникироблятьУ старовину цукор приводився з далеких країн і був дуже дорогий, тому пряникове тісто робили виключно на меду. Наразі як на цукрі, так і на суміші цукрового піску з медом і патокою.
Залежно від вмісту в тесті цукру і меду, воно має 3 різновиди і буває медовим, цукровим (робиться без меду) і медово-цукровим.
Щоб приготувати медово-цукрове тісто заварним способом, потрібно:3 склянки борошна; - 3/4 склянки цукрового піску:20 грамів вершкового масла або маргарину;- 1 чайна ложка прянощів у порошку;
Як прянощі в пряниковий тісто можна додати кардамон, суху м 'яту, корицю, мускатний горіх, гвоздику, бадьян, імбир, коріандр. Кількість борошна в тесті залежить від густоти сиропу і меду, а також кількості жирів і яєць.
Покладіть у каструлю мед, цукор, залийте воду. Всі гарненько перемішайте і нагрійте на тихому вогні до 70-75оС. Потім додайте половину просіяного борошна і дрібно розтерті в ступці прянощів і перемішайте все дерев 'яною лопаткою або ложкою. Робити це потрібно дуже швидко. Якщо, засипавши борошно в гарячий сироп, залишити його нерозмішаним на 1-2 хвилини, то утворюються грудки, які вкрай важко буває розмішати. Потім охолодіть замішане тісто до кімнатної температури, додайте яйця, розм 'якшене вершкове масло, соду, залишки борошна і заважайте, поки не вийде тісто м' якої консистенції. Його слід негайно розділяти і спекти пряники.
Як приготувати пряникового тесту спрощеним способом
У миску або каструлю покладіть мед, додайте розм 'якшене і гарненько перемішане вершкове масло, яйця, прянощі і перемішуйте все протягом 1-2 хвилин. Потім присипте попереднє просіяне і змішане з содою борошно і замісіть не дуже круте тісто.
Для приготування медового пряникового тесту на 3 склянки борошна береться 1 склянка меду. Для цукрового пряникового тесту потрібно 1 тисячу склянки цукрового піску.
Засахарений мед необхідно попередньо розігріти до розчинення кристалів, але його не слід кип 'ятити. Після нагріву мед охолоджується до кімнатної температури, після чого замішується тісто. При виготовленні цукрових пряників змішайте цукровий пісок з водою, доведіть до кипіння і зніміть шумівкою пену з сиропу. Потім покладіть вершкове або рослинне масло, які можна замінити маргарином, розмішайте і охолодіть суміш до кімнатної температури. Якщо сироп вийшов дуже рідким, уваріть його до загустіння. Потім завадячи, додайте в холодний сироп прянощі, яйця, в саму останню чергу присипте перемішане з содою борошно і замісіть м 'яке тісто.