Якщо ви досі не освоїли ці прості і смачний соуси до пасти, виправте це негайно! Тим більше, що готуються вони дуже просто.
Соус песто
Інгредієнти:
- чашка свіжого базиліка;
- 3 ст.л. кедрових горішків;
- чверть чашки волоських горіхів;
- 1 ч. л. великої морської солі;
- 2 зубчики часнику (вибирайте зубчики побільше);
- півсклянки оливкової олії;
- півсклянки пармезану, натертого на дрібній терці.
Приготування
1. Вимийте листя базиліка дуже ретельно і просушіть на кухонному рушнику.
2. У ступці подрібніть кедрові горішки, волоські горіхи і часник. Додайте сіль і знову все подрібніть. Починайте поступово додавати базилік, розмалюючи все разом. Як тільки ваш майбутній песто стане схожий на зелений крем, додайте сир і продовжіть подрібнювати все в ступці.
3. Додайте оливкову олію та ретельно перемішайте. Якщо ви дуже поспішаєте, можете подрібнити все, крім сиру, в блендері до однорідної зеленої маси, а потім додати сир і все перемішати вже без використання блендера. Цей спосіб не рекомендується до використання, оскільки базилік швидко окисляється при нагріванні, і є ризик отримати не зелений песто, а бурий.
4. Соус подається відразу ж до гарячої пасти.
Соус з горілкою
Інгредієнти:
- 2 ст.л. вершкового масла;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ст.л. томатної пасти;
- консервовані помідори;
- півчашки горілки;
- півчашки густих вершків;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 чашка пармезану, натертого на дрібній терці.
Приготування
1. Нагрійте на середньому вогні у великій сковороді оливкову олію. Додайте часник і томатну пасту. Оскаржуйте близько 30 секунд. Часник повинен дати аромат. Відразу після цього додайте консервовані помідори і доведіть до кипіння. Готуйте ще 10 хвилин на повільному вогні.
2. Додайте горілку і готуйте ще 10 хвилин.
3. Повільно додайте густі вершки і готуйте ще 10 хвилин. Уважно стежте, щоб соус ні в якому разі не кипів, інакше вершки згорнутися. Використовуйте максимально повільний вогонь.
4. Додайте цукор, пармезан, вершкове масло і приправи до смаку.
5. Подавайте в гарячому вигляді з пастою.
Соус альфредо
Інгредієнти:
- 4 ст.л. вершкового масла;
- три чверті склянки густих вершків;
- чверть чашки цільного молока;
- дві третини чашки натертого пармезану;
- сіль і перець до смаку.
Приготування
1. У сковороду з товстим дном додайте молоко, вершки і вершкове масло і поставте все на повільний вогонь. Варите 20 хвилин, поступово додаючи сир по одній столовій ложці за раз. Після уварювання додайте сіль і перець до смаку.
2. Подавайте з макаронами, попередньо перед подачею додавши трохи бульйону з-під макаронів у соус.
Соус аліо оліо
Інгредієнти:
- чверть чашки оливкової олії;
- 4 зубчики часнику (вибирайте зубчики покрупніше);
- стать чайної ложки чилі;
- паста лінгвіні;
- 3 ст.л. петрушки (попередньо дрібно нарубати);
- 3 ст. ложки базиліка (попередньо дрібно нарубати);
- півсклянки і пара ложок для подачі натертого пармезану;
- сіль і перець до смаку.
Приготування:
1. Чилі, часник і оливкову олію нагріть на великому вогні до шипіння. Як тільки часник дасть аромат, вимкніть вогонь і залиште олію наполягатися.
2. Одночасно з цим зваріть пасту.
3. Поставте сковороду знову на середній вогонь, розігрійте і додайте базилік і петрушку.
4. Готові макарони додати в сковороду з соусом, додати півсклянки пармезану і гарненько перемішати.
5. Приправити сіллю і перцем. Виклавши пасту на тарілку, посипте зверху пармезаном.