Плов - це досить стародавня страва, обов 'язкова своїм походженням такій країні, як Індія. Саме там почали готувати безліч вегетаріанських страв з рису з куркумою і шафраном. Пізніше на території Середньої Азії був сформований остаточний рецепт. Ми розберемося, як приготувати правильний плов.
Вам знадобиться
- барбарис і зіра;
- стручковий перець - 3 шт;
- часник - 3 головки;
- рослинна олія - 300 г;
- цибуля - 3 шт;
- продолговатый рис - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- баранина - 1 кг.
Інструкція
1. Щоб приготувати правильний плов, поріжте м 'ясо на кубики середніх розмірів. Розділіть ребришки, м 'ясо не мийте. Наріжте моркву на соломку товщиною 1 см. Наріжте цибулю на кільця, залиште одну цибулину невеликих розмірів цілою.
2. Ретельно промийте рис під проточною водою. Мийте до тих пір, поки не буде зливатися прозора вода. Температура води повинна бути тепла. Далі залийте рис водою, злегка підсоліть і залиште в такому вигляді.
3. Візьміть півкруглий вуличний казан. Приготувати правильний плов можна тільки на вулиці. Якщо будете готувати вдома, використовуйте комфорку з дуже сильним вогнем і чавунний або алюмінієвий казан.
4. Почніть розігрівати казан, налийте масла і розпечивши його, киньте відкладену раніше цибулину. Вона ввібрає все непотрібне масло. Коли цибулинка обжариться і стане коричневою, дістаньте її. Далі додайте баранячий жир, якщо його у вас немає, можете цього не робити.
5. Обжаріть ребришки протягом 5 хвилин, закинувши їх у розпечену олію. Перемішайте і викладіть на тарілку. Закиньте в казан лук Оскаржуйте його до золотистого стану, постійно перешкоджаючи лопаткою.
6. Додайте шматки м 'яса в казан і оскаржуйте їх. Температура повинна бути максимальною, а перемішувати потрібно помірно, інакше замість смаження ви будете гасити м 'ясо. Коли м 'ясо зарум' яниться і отримає червонуватий відтінок - додайте морквину.
7. Деякий час дайте моркві полежати і просякнути парами. Далі починайте акуратно перемішувати протягом 20 хвилин. Коли відчуєте знайомий запах плова, значить пора перестати обсмажувати моркву.
8. Додайте в суміш горсточку зіри, перетирайте її долонями і вона дасть трохи більше аромату. Далі закиньте жменю барбарису. Залийте в казан воду у вигляді окропу. Треба залити всі інгредієнти до самого верху. Посоліть так, щоб на смак суміш була трохи пересоленою.
9. Нам майже вдалося приготувати правильний плов: закладіть часник, додайте ребришки і сухий перець. Забавте вогонь таким чином, щоб суміш несильно кипіла протягом 40 хвилин. Через відведений час закладіть перець і розпаліть максимально сильний вогонь.
10. Додайте рис, розрівняйте його і злегка залийте його водою. Можете обережно перешкоджати рис, розрівнювати його, але ні в якому разі не опускатися на нижні шари. Коли вода майже викіпить і залишиться десь знизу в невеликій кількості, зменште вогонь на мінімум і щільно закрийте казан кришкою.
11. Через 25 хвилин знімайте страву з вогню. Вам вдалося приготувати правильний плов по-узбецьки. Перемішайте його гарненько, розділіть на порції і подавайте до столу.