Як приготувати правильні пиріжки

Трохи знайдеться мисливців посперечатися з відомим прислів 'ям: "Червона ізба не кутами, а пирогами". Дивні запахи печеного тесту в будинку підвищують настрій всім мешканцям. Як же правильно спекти пиріжки? Найпопулярнішим, мабуть, залишається дріжджове тісто.

Вам знадобиться

• 2-3 склянки борошна
  • 20-25 гр дріжджів
  • по півсклянки сметани і розтопленого масла
  • 2 яйця
  • 0,5 чайної ложки солі
  • 2-3 столові ложки цукру.
  • Для фаршу: 0,5 кг м 'ясного фаршу
  • цибулина
  • морквина;
  • або невеликий вилок капусти
  • 2-3 зварених вкруту яйця.

Інструкція

1. Щоб пиріжки з дріжджового тіста були смачними, пишними і пропеченими, потрібно, щоб воно добре підійшло. На півсклянки теплої води візьміть чайну ложку цукру та 20-25 гр дріжджів. Розведіть дріжджі в теплій солодкій воді і почекайте, поки вони піднімуться піною. Змішайте по півсклянки сметани і розтопленого масла, 2 яйця, розведені дріжджі, половину чайної ложки солі, 2-3 столові ложки цукру (залежно від того, з якою начинкою будуть пиріжки), поступово присипте склянку просіяного борошна. Розмішайте тісто ложкою, накрийте кришкою і поставте хвилин на 20-25 в тепле місце. Після того, як напівжидке тісто підніметься, розсипте ще 1,5-2 склянки борошна і добре вимішайте. Тісто має бути гладким і еластичним. Місіть його змащеними рослинною олією руками. Щоб тісто було смачним і добре піднялося, потрібно обжати його не менше 100 разів. Поставте каструлю з тестом в тепле місце на 1,5-2 години.

2. Після того, як тісто піднялося, вирішуйте, що будете робити: один великий пиріг або маленькі пиріжки. Якщо пиріжки, розділіть тісто на невеликі шматочки, скатайте в колобки і залиште на посипаному борошном столі хвилин на 20. Колобки знову повинні збільшитися в обсязі. Розкатайте їх в пелюшки, покладіть фарш, сформуйте пиріжки, захистіть краї і знову залиште хвилин на 15.Не дивуйтеся, що так часто доводиться залишати тісто в теплому місці: дріжджовому тісту потрібно тепло, тепло і тепло, щоб пиріжки стали пишними, м 'якими і смачними. Якщо ви збираєтеся робити один великий пиріг, розділіть тісто на 2 частини, велику і маленьку. Велика частина буде низом пирога, а маленька - кришкою. Якщо пиріг буде з м 'ясною або овочевою начинкою, верх зробіть суцільним. Якщо починка солодка, розділіть тісто для верхньої частини на кілька шматочків, розкатайте їх на довгі ковбаски і покрийте пиріг зверху плетеною сіткою. Зрозуміло, тісто треба залишати для підйому на такий же час, як для маленьких пиріжків. Випікати пиріг потрібно на змащеній рослинною олією противні. Смажте маслом і пиріг, перед тим, як ставити його в духовку, тоді він покриється золотистою, блискучою корочкою.

3. Прогріть духовку до 180 градусів. Після того, як тісто трохи зарум 'яниться, зменште температуру до 90-100 градусів для того, щоб воно пропеклося зсередини і не підгоріло зовні. Готовий пиріг виймайте з духовки і накрийте чистим рушником хвилин на 15.

4. Начинка з капусти: капусту тонко нашинкуйте і загасіть під кришкою на невеликому вогні, часто перешкоджаючи, щоб не пригоріла. Посоліть вже перед готовністю, коли капуста стане м 'якою. Додайте в начинку 2-3 дрібно порубаних крутих яйця. Фарш у пиріг можна класти тільки повністю охолонений. М 'ясний фарш: обсмажте на сковороді порізану на півкільця цибулю і натерту на великій терці моркву. Коли овочі будуть готові, додайте м 'ясний фарш і смажте на маленькому вогні, весь час перемішуючи виделкою, щоб фарш не зсохся. Коли начинка буде майже готова, посоліть і додайте розчавлений зубчик часнику.