Багато національних кухнів славляться своїми рецептами плова. Всі вони розрізняються за складом і технологією приготування. Так, наприклад, узбецький рецепт плова відрізняється від інших додаванням у страву ізюму.
Вам знадобиться
- яловичина;
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- часник;
- рис;
- сіль;
- вода;
- шафран;
- ізюм;
- олія;
- чорний мелений перець;
- паприка;
- барбарис;
- куркуму.
Інструкція
1. Підготуйте м 'ясо та овочі для плова. Для цього наріжте півтора кілограма яловичини на шматочки вагою по 70 г. Очистіть дві великі головки ріпчастої цибулі і наріжте їх півкільцями середньої товщини. Потім очистіть 700 г моркви і нашинкуйте соломкою. Три головки часнику очистіть від верхнього лушпиння, але не розділяйте на дольки.
2. Підготуйте рис для плова. Найкраще використовувати довгозерновий золотистий ризик. Уважно переберіть 900 г рису, видаліть всі домішки і кілька разів промийте. Налийте в каструлю 2 літри теплої води і розчините в ній столову ложку солі і таку ж кількість шафрана. Перекладіть рис у каструлю і залиште на півтори години.
3. Підготуйте родзинок для плова. Переберіть одну склянку родзинки і видаліть усі хвостики та гілочки, а потім замочіть у теплій воді для набухання.
4. Поставте на плиту сухий казан або латку. Налийте в нього 300 г рослинної олії і залиште нагріватися протягом 10 хвилин. Очистіть одну цибулину і, зробивши в ній глибокий надріз, опустіть в олію. Це необхідно для надання плову особливого аромату. Видаліть цибулину через кілька хвилин, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Покладіть у казан шматки підготовленого м 'яса, додайте вогонь до середнього, перемішайте і залиште томитися під кришкою.
5. Як тільки м 'ясо набуде коричневого відтінку, викладіть на нього підготовлену цибулю і додайте одну чайну ложку солі і таку ж кількість перцю. Перемішайте інгредієнти таким чином, щоб цибуля опинилася на дні казана. Через 8 хвилин влийте в казан кип 'ячену воду, вона повинна ледь покрити м' ясо. Після того як вода закипить, забавте вогонь, перемішайте вміст казана і залиште гаситися протягом півгодини.
6. Викладіть у казан шар моркви і дайте рідині закипіти. А потім відразу зменште вогонь до мінімуму. Накрийте казан кришкою і продовжуйте гасити продукти ще протягом 20 хвилин. Потім посипайте моркву паприкою, барбарисом і меленим перцем. Залиште томитися ще на кілька хвилин. Додайте набухлий родзинок і перемішайте всі інгредієнти.
7. Засипайте в казан підготовлений рис рівним шаром. Посипайте його однією чайною ложкою молотою куркуми і трохи посоліть. Налийте в казан таку кількість води, щоб її рівень був на 3 сантиметри вище шару рису. Закрийте кришкою і додайте вогонь до максимуму. Через кілька хвилин викладіть поверх рису три цілих головки часнику. Як тільки вода вбирається в рис і її залишиться зовсім мало, зробіть кілька проколів через всі шари плова. Накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до самого мінімуму і томіть ще протягом 10-15 хвилин.