Одна з найзнаменитіших узбецьких страв - це плов. Його готують у кожній області Узбекистану по-різному, і кожен вважає, що саме його рецепт справжній. До приготування плова рідко допускаються жінки, це справжня чоловіча робота, і секрет страви передається з покоління в покоління, від батька до сина. Спробуйте приготувати узбецький плов так, як це роблять у Ташкенті.
Вам знадобиться
- жирна баранина;
- 1,5 кг довгого рису;
- 2 кг цибулі;
- 2 кг моркви;
- ізюм;
- барбарис;
- зіра;
- розмочений горох;
- червоний мелений перець;
- сіль;
- кілька голівок часнику.
Інструкція
1. Рис для плова вибирайте довгий, шліфований. Багато в чому від якості крупи буде залежати, чи вийде у вас плов або каша з м 'ясом. Краще брати справжній узбецький рис, сорт девзіру. Але якщо ви не знайшли його, купуйте індійський або пакистанський. Крупинки повинні бути твердими, однаковими, не клейкими (перевірити можна, розгризаючи зернятко зубами).
2. Ретельно промийте рис і замочіть його на 1-10 годин. Чим більш клейкий рис вам попався, тим довше його треба вимочувати. Якщо все ж вам попався рис з Ірану, Бірми або Пакистану, промивайте його кілька разів і вимочуйте в підсоленій воді не менше 3-4 годин.
3. М 'ясо для плова наріжте великими шматками, але не більше 10 см. Замість традиційної баранини можна використовувати свинину, в крайньому випадку - яловичину.
4. Готуйте плов у великому казані, з товстими стінками і дном. Найсмачніше виходить приготований на дровах, але можна використовувати і звичайну плиту. Налийте в казан олію (якщо знайдете - курдючний жир) і дайте йому проїхатися.
5. Почніть приготування зірвака - основи плова. Викладіть у киплячу олію крупно нарізану цибулю, обсмажте її до золотистої корочки. Туди ж викладіть м 'ясо і розмочений горох (нут). Горох потрібно попередньо замочити на кілька годин або купити вже готовий на базарі.
6. Додайте в зірвак барбарис, перець горошинами. Не варто сильно засмажувати м 'ясо і цибулю - це шкідливо і псує смак плова.
7. Морква наріжте тонкою соломкою і викладіть у зірвак. Також трохи обсмажте її, поки вона не стане трохи прозорою та еластичною. Постарайтеся не пропустити момент і не пережарити - залийте все киплячою водою і залиште гаситися на невеликому вогні на деякий час. Посоліть і поперчите зірвак, додайте червоний солодкий перець, червоний гіркий перець, мелене насіння кінзи, зіру, часник.
8. Викладіть рис у казан і розрівняйте. Для кольору і аромату в плов кладуть зірчаву, шафран і промитий ізюм. Ні в якому разі не перемішуйте рис з зірваком - він повинен готуватися на пару. Закрийте казан кришкою і чекайте, поки рис не стане досить м 'яким.